そこで美味しいクルミパンにするための方法！！
その１：ローストして香ばしさUP↑↑
その２：渋皮をとって渋さを和らげる。

天板に均一に並べてロースト開始！！

皮がはげて白くみえる部分がやんわりと茶色になるくらいが目安。

１回目実は失敗しました　(；＿；)
高い温度で焼きすぎて･･･セレブ系Mｒ．Ｆに「遠目からみても真っ黒
だな（笑）」と言われ、自分で食べてみても微妙に苦い･･･（涙）
２回目180℃で焼くこと8分･･･今度はいい感じ☆★☆適度に香ばしいし♪
写真は手前が焼きすぎて失敗したので、奥が成功したやつです。

焼いたクルミは、熱いうちに軍手（もちろん綺麗なやつで！）をはめた手で
ザルとこすり合わせて渋皮を取ると･･･あの皮がいい感じに取れて渋さが
減少～！！

おいしいクルミの完成です！！
明日これを使ってクルミパンにチャレンジです！！

クルミって普通にスーパーで見かけるものの、ほとんどがカルフォルニアのクルミですよね？あとは、同じ品種で中国産のものとかもあるようです。
後は別の品種で、中国産の鬼クルミ。。。鬼？？？まずそう（+＿+；）
と思いつつ由来を調べてみると、果実の核面が硬く深いしわを持つことを
鬼にたとえたものだそうです。中身の形は普通のクルミと違ってあまり
ゴツゴツと凹凸がないです。

カルフォルニアクルミと中国産クルミそれに鬼クルミをそれぞれ食べ比べ
してみました～！！

まずは、カルフォルニアクルミ。これは食べなれてるせいもあってか普通に
美味しい☆☆☆中国産のは･･･何か苦いというか渋いっ。皮が固いし
渋みが口の中に広がって･･･パンに入れるには合わないと思います。

鬼クルミは･･･普通の胡桃とは違う味で違和感が･･･
やっぱり品種が違うからでしょうか？
普通のクルミに比べて風味や味が濃いと言われていますが、個人的
には苦手です。エグイというか渋いというか。東北の方では餡と合わせ
たりして和菓子に使われたりもするみたいですが。

で、パンにはやっぱりカルフォルニア産のクルミでしょう？ってことで
決定～☆早速クルミのブレッドに挑戦してみたいと思いま～す！！

鬼くるみ食べたことありますか？スーパーでは見かけませんがネット
で販売されていたりしますよ。

なんかね、アルコールの風味がきつすぎたのといいレーズンをつかって
なかったのでレーズンの美味しさがしなかったみたい（；＿;）

アルコールに漬けるのは好みにもよりますが丸１日ではなく半日くらいで
もいいかもしれません。たぶん洋酒をしっかりときってないままレーズンを
使ったのもあるとは思いますが。。。てまひまかけただけにちょっと残念。

で、おいしいレーズンっていうので、しょーさんに教えてもらったのが
完熟レーズン！！普通のレーズンが一度つまれて地面の上で乾燥させるのに
対して、完熟レーズンは枝につけたまま熟させて乾燥させるため、甘くて
美味しいらしいんですよ☆☆☆

実際に食べ比べてみたら、確かに美味しい　。:，:･.｡*.:(*´ー｀)
早速完熟レーズンを使ってレーズンパンを焼いてみましたよ。

完熟タイプと、普通のレーズン使ったやつと２種類焼いたので早速食べ比べ！！
確かに、完熟レーズン使ったほうが美味しい◎◎◎
なんかレーズンがぷりっとしててジューシーな感じでした♪
違いを写真で伝えられないのが残念です･･･

完熟レーズンは、スーパーではなかなか見かけることはありませんがネットで
売ってあったりもしますよー。

今使っているぶどうが、一番一般的なナチュラルシードレス
というもの。トンプソンシードレスという種類の緑色のぶどうを
天日干しして作ったものです。

ゴールデンレーズンはなんで色が薄いんでしょう？って思って
いたら、実は漂白処理というのをしているかららしいんですね。

グリーンレーズンはマスカットを日陰干しして作られるそうです。
日に焼けない分色がきれいなんでしょうね☆中国で作られている
ようですが、味はやっぱり普通のレーズンが美味しかったかなぁ。
どちらかというと酸味があって甘さが控えめな感じでした。

後は、ブラックコリンズっていう紫色のぶどうを乾燥して作られた
酸味のあるカレンツレーズン。トルコの方で取れるサルタナ種という
葡萄からとれるあっさりとした風味のサルタナレーズンとかもある
そうです。

詳しく調べてみると色々なレーズンがありますね☆
一般的に売られているのは、今使っているカルフォルニア産のトンプソン
シードレスっていうものですが、もし見かけたら皆さんも食べ比べて
みてはいかがでしょう？結構味や見た目の違いがあって面白いですよ～。

あと、以前もお話しましたが、せっかく調べたんでレーズンの効果について
もちょっと付け加え。。。

葡萄には、鉄や酒石酸やポリフェノールが含まれているということはお話
しましたが、どんなことに効くんだろうということでちょっと調べてみました！！
酒石酸は腸の有害物質を吸着して体外に排出し腸を健康的な状態にしてくれる
らしいですよ。また、ポリフェノールはアレルギー症状の軽減や血中コレステ
ロールを軽減する働きもあるそうです。

レーズンについては・・・
カルフォルニアレーズン協会

ワイン漬けレーズンは、ほのかにアルコールの風味がする程度のやさしい
味だったので、レーズンを他のパンの倍入れてさらに贅沢に作って
みました★

一番のお勧めは、ワイン☆★☆ほのかにアルコールの風味がして上品な
大人の味に！！これなら、お酒の強くない方でも美味しく食べられると
思います。一番アルコールの風味がきつかったのがラムかなぁ。
食べた時、ちょっと口の中が暖かくなって酔っ払いそうでした（笑）
ラムよりはブランデーとか、ブランデーとラムを1：1で混ぜたものの方が
優しい味がしました。お酒が大好きという方はラムとかブランデーとかに
漬け込んだものを使ってもよいかもしれませんがパンとの相性を考えると、
あまりアルコールがきついと食べにくいかも。

レーズンを漬け込む時間によっても風味は変わってくるので、ラムとかに
漬け込む場合は時間を５～６時間程度に押さえたものを使うと丁度いい
かと思います。

おうちに、あまり飲まないままおいてある洋酒とかありませんか？？
たまには、こういう使い方で、大人の贅沢なパンもおすすめです。

〈作り方〉
① レーズン150ｇをぬるま湯で洗って表面の油を落とします。
② 洋酒75ｇ　砂糖15ｇをあわせた液にレーズンを１日浸します。

下はラムレーズンの写真。

一番美味しかったのがワインにつけたやつ！！あとは、ブランデーとか
ラムとかも相性はいいみたい。ブランデーもワインも原料がぶどうだから
相性がいいんでしょうね～。明日、この洋酒漬けレーズンでレーズンパン
を作ってみたいと思います♪♪♪

洋酒とレーズンの組み合わせで一般的に思いつくのって
１番はやっぱりラムではないでしょうか？せっかくなんで
他にもレーズンと相性がよさそうなお酒はないかなぁって
思ってお酒について調べてみました　(◎-◎)ノ

まずは醸造酒。これは葡萄や米麦などを発酵させてアルコールを
造り、それを絞ったりこしたりして作られもの。（主に日本酒や
ワイン・ビール等）で、醸造されたものをさらに熟して蒸留し
アルコール分を抽出したものを蒸留酒。
（焼酎　ブランデー　ウイスキー等）これに香料や甘味や色をつけたものを
混合酒（リキュール）というらしいんですね。

日本酒を蒸留したら焼酎に、ビールを蒸留したらウイスキーに、ワインを
蒸留したらブランデーやコニャックになるらしいんですよ。知ってました？

二十歳を過ぎて早三年。。。な～んにも知らずにお酒飲んでいました。。。
（・＿・；）あんまりお酒強くないんですけど、こんな豆知識を思い出しながら
飲むのも面白いですね('ー'*)♪

明日は早速洋酒漬けレーズンを作ってみたいと思います！！

パン生地を麺棒で薄く伸ばしてから、そこにレーズンを広げてクルクル
巻いて焼いてみました　(*'-'*)ノ

これだと均等にレーズンが入るし、結構簡単でいいかもっ☆
焼き上がりはこんな感じ↓

表面にはレーズンが全くみえないけど、切ってみるとレーズンが！　
もうちょっとレーズンの量を増やしたらクルクルとうずまき模様
みたいになったかもしれないけど、ちょっと少なかったかなぁ。

でも味は、美味しかったぁ♪

本当はホームベーカリーで混ぜたら均等に混ざるんだろうけど･･･
実は、以前一回やってみたんです。。。でもホームベーカリーで
混ぜてる間にほらっ↓↓

レーズンがつぶれてるっ　∑(ﾟ□ﾟ;)ｶﾞｰﾝ
ってことになったんですよ。見た目にもよくないし、なにより
レーズンがつぶれて出る汁が、パンの発酵を邪魔するらしくって
ふわっふわのパンになりにくいらしいんです！！
これは、まずいってことで手でつぶさないように混ぜているんですけど･･･

前回うまくいかなかったので、セレブ系Ｍｒ．Ｆにちょっとアドバイスを
もらいつつ、上の写真みたいにボールにレーズンを入れて、手で混ぜ合わせて。
で少し時間を置いて生地を休ませてまた混ぜてっていう方法でしてみました。

出来上がりは、左右対称♪もちろんパン生地もふっくら、レーズンも綺麗に
残ってます☆★☆まさしく手間と愛情のたまものです(*ﾟｰﾟ*)　

ケースに入れて焼くパンとそのまま焼くパンって、焼く温度や
時間が違うんですよね。まり姉さんとばったさんに聞いたところ、
ケースに入れる場合は火が通りにくい分長く焼かないといけないけど
そのまま焼くやつで、しかもあんまり大きくないパンは、高い温度で
一気に短時間で焼いた方が表面がツヤツヤでふっくらしっとり焼ける
らしいんです☆☆☆

教わったとおりに焼いてみましたよ！！今日はふんわりで美味しいっ('ー'*)♪
ただね、実はちょっと問題があって…実は見た目が変なんです！！

ほらっ↓

型で焼いた方は左右の大きさが対称じゃないんです　(+_＋;)
同じ重さになるように量ったんですけど、レーズンが均一に混ざってなかったから、
レーズンばっかりのやつと、パン生地ばっかりのやつとで大きさが違うんです。
パン生地が多いほうが膨らんで大きくなるから･･･ほらっ↓　縦に切ったらすごく
わかりやすくないですか？この違い･･･！！

きちんとレーズンが入るようにできないかなぁ。もう１回チャレンジですね！！

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胡桃ブレッドがふ～んわりなのに対してレーズンブレッドの
方はバサバサ…(ﾟ＿ﾟi)本当にレーズンがパンの水分吸っちゃっ
たんだなぁと身をもって、舌をもって実感！！

朝から、レーズンブレッドの奥深さを感じつつ、レーズンについて
ちょっと、調べてみました　(^ー^*)/

レーズンってもともとトルコで栽培されてたものらしいですよー。
イメージ的にアメリカかなぁって思ってたんでちょっと意外。
トルコからアメリカに伝わったんだそうです。で、マスカットとか
カランツとか、葡萄の種類によって色々なレーズンがあるみたいです。

袋を見てみると、私が使っていたのは、カルフォルニアでとれたトンプソン
シードレスって種類のもの☆　この種類のものがメジャーな様です。

レーズンには、鉄分とかカリウム・リン・マグネシウム・ビタミンＢが
たくさん含まれていて、食物繊維やポリフェノールも豊富で健康にいい
みたいですよ♪

美味しく健康なレーズンブレッド目指して頑張りまーす　p(・_・)q

生地が捏ねあがったら、それを２等分して１つにはレーズン
もう１つには胡桃を手で混ぜ込んで、１回で２度美味しい作戦！！

レーズンも胡桃も大好きなんですっごい楽しみです♪♪

いざ作ってみると、レーズンとか胡桃とかがゴロゴロ入ってると
丸めづらい…(ﾟｰﾟ;A
丸くないねって、まり姉さんに…にゅっしーさんにも同じことを
（+_+;）

出来上がりはこんな感じに↓

レーズンブレッドと胡桃ブレッドなんですけど胡桃の方はいまいち
胡桃の量が少なくて何だこりゃ？

そして、なによりも一番の反省点は焼きすぎたこと！！黒いし硬いし
表面の部分がやたら厚い。。。焼きたては美味しいけど、冷めたら
どうも･･･。

なんかね、レーズンパンって時間が立つにつれて、レーズンがパン生地の
水分を吸収して硬くなりやすいらしいんですよ。それじゃなくても、硬く
なりやすいパンなのに、長～く焼いて水分飛ばしまくったら大変なことに！！

もう１回チャレンジ！！まずはレーズンパン！！
ふっくらしっとりレーズンパン目指して頑張りまーす☆

去年、ホイップメロンパンを作った時に１つしょーさんに
教えてもらっていたことがあったので、ここで載せて
おきます。。。

ホイップメロンパンって型に入れなくても、丸のまま
焼いて可愛く見せる方法があるとのことなので
ちょっとやってみました～(^-^*)/

真ん中をＶの字にカットしたやつ↓これならホイップも
たっぷり乗せられる★★★あとは横から斜めにカット
したのとかも可愛らしい感じに。

真ん中を切って切った面を下にして、メロンパンの底の
部分にクリームを挟むようなのも・・・これはもうちょっと
平たく焼いたパンでした方が見栄えがいいかも・・・。

こんな風に、型に入れなくてもカットの仕方で、色んな
見た目に大変身ですね～！！

今年、人生で初めて三社参りというものに行って
来ました。おみくじを引いたら、吉。。。まぁ普通ですが、
”前年まで暖めてきたことが実る年となるでしょう”とまぁ
素敵なことが書いてありました♪にぎやかで楽しいブログを
書きつつ、実りのある年になればいいなぁ　('-'*)

実り・・・みのる・・・みの・・・実の物！！
ってことで今年は実の物ブレッドとかにも挑戦したいなぁって
思ってます（笑）☆

今年も、色んなパンにチャレンジしていきますのでどうぞ、
よろしくお願いします　m(*- -*)m

今年は、あんぱん・メロンパン三昧の年でした☆
来年はどんなパンを作ろうかと考えつつ・・・今から
大掃除（笑）　

何つくろ～(v＿ｖ)。。oＯお正月の間に色々考えて
来年も色んなパンを作って載せていきたいと思います！

来年もよろしくお願いします　m(｡-_-｡)m