おうち de パン工房 / 手作りおうちパンの作り方

お知らせ

2007-01-31T07:16:07Z

今まで、『おうちdeパン工房』に遊びに来てくださった方、ありがとうございましたm(　_　_　)m 突然ですが、しばらくの間ブログをお休みします。たくさんの方と色んなパンやお菓子の話しができてすごく楽しかったです☆ レシピはそのままにしておくので、ちょっと見に来てパン作りのヒントにしていただけるとうれしいです（*^_^*）

チョコレートのコーティングについて

2007-01-31T04:27:54Z

前回はコーティング用のチョコレートを使ってパンにチョコをつけたんですが、今日は、普通に売ってあるチョコレートを使ってみました。もっと簡単にできないかなぁと思ってチョコレートを砕いて耐熱容器に入れ、ラップをしてから電子レンジで１分間チンッ！！ってしてつけてみたんですが、妙にチョコがデロデロしててしかも全然固まらない(;´▽｀A`` 実際には・・・普通のチョコレートって、きちんと固めるにはテンパリングって言ってチョコレートの温度調節してカカオ脂の結晶を安定な状態にさせないといけないらしいです。 ①60℃のお湯で湯せんにかけながらチョコレートの温度を45℃にする。 ②15℃の水に当てながらチョコレートの温度を28℃に。 ③34℃のお湯に当てながらチョコレートを29～30℃にする。といった手間がかかる作業。。。実際にこんなに細かく、温度調節するのって難しくってやっぱりうまくいかず、失敗｡ﾟﾟ(>ヘ＜)ﾟﾟ｡無理やり冷蔵庫で冷やして固めたら、表面のツヤがぜんっぜんなくなちゃいました☆=>=>=>(+_＋。) ｶﾞｰﾝやっぱり、普通のチョコでコーティングするのって難しいなぁって思ってネットで探してみると結構色んな種類がありますね。今回私が使ったのはこれ↓ http://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=43&sCategory=06&pg=&ID=3556 もともと、温度調節済みなので、手間がかかる作業はないです。普通に湯せんして溶かしてもいいし、電子レンジで１分ほど過熱して溶かしても綺麗につくししかも、ツヤッツヤ。便利ですヽ( ´￢`)ﾉこうやって手でつけてもいいし、お玉を使って上から流しかけたら手が汚れずに出来ますがたっくさんのチョコレートがいりますね。（ボールの上に網をおいて流しかけるとボールに落ちたのがもう一度使えるので無駄なくできます。）バレンタインということでもう一手間！ストライプ模様に。これは溶かしたチョコレートをビニールなどに入れて端をカットして書きます。 100円で売ってある、お好み焼きソースなんかを入れる容器に入れてすると、こぼれる心配もないし、固まりかけたらそのまま湯せんにかけることができて便利です。チョコでコーティングしたあとに、違う色のチョコでストライプを描いて、さらに表面を竹串などでそっとなぞるとまたちょっと違う表情になりますよ～★☆★

ハートのチョコレートパン

2007-01-25T00:55:22Z

昨日の続きでチョコレートパン★ 今日はバレンタインバージョンでハート型ﾔｯﾀﾈ!!(vﾟｰﾟ)ﾊ(ﾟ▽ﾟv)ｨｪｰｨ♪ これは、昨日と同じチョコ生地を麺棒で伸ばして、クッキーのハート型の型抜きで抜いて作りました。 100均の型抜き！！膨らんじゃうと形がはっきりと出にくいので、スケッパーで点線のところをカットしてハートの形をはっきりさせておいた方が焼き上がりがきれいになりますよ～。もし、型抜きがなかったらちょっといびつになるけどスケッパーでハートの形に整えてもいいかもρ(´ー`) 焼きあがったパンに、砕いたクーベルチュールとホイップをあわせたものをサンドしました。ざっくり粗く刻んだ方がチョコの味がしっかり♪♪♪ チョコの粒々が口の中でほわぁぁと溶けてじわぁぁとチョコの味がしてきます。で、最後に上からチョコレートをかけてコーティング。直火にかけるんじゃなくて、湯せんしてくださいね～。（お鍋に水を入れて火にかけて、そこにチョコを砕いてボールに入れたものをつけてください）お湯をぐつぐつ沸騰させすぎると、チョコの入ったボールにお湯が入って×です(>_<") チョコレートにお水が入らないように気をつけてください！ ★☆★☆★あとひとつポイント★☆★☆★ チョコをどうせつけるならきれいに、そしてたっぷりつけたい(>_<) そんな時に肝心なのがチョコレートの温度！チョコをつける時は湯せんにかけたチョコレートが35～40℃ くらい。大体人肌くらいの温かさになったところでつけるときれいにつきます。大体の見た目の目安として、へらでスーっとかき混ぜてかき混ぜた跡がちょっと残って消えるくらいが目安♪ あんまり温度が高いと、チョコがサラサラになりすぎててつけても流れやすくなっちゃいます。少しとろみがあるくらいがきれいにつきますよ(^ー^*) バレンタイン先取りでこんなのも♪ だれにあげよ～・・・だれにあげたらいいんだろ(￣￣;) うーん

黒糖レーズンパン

2007-01-24T09:16:18Z

ほんのり優しい味の黒糖生地にレーズンをあわせました。
丸めて焼いてもいけど、ブリオッシュケースに入れて焼くと上品に可愛く仕上がります。

材料

ホームベーカリーで作る食パン1斤分の量です。
この量で黒糖お芋あんぱん約23個分
◎材料を多く入れ過ぎても少なすぎても上手く捏ねることはできないので注意して下さい。

黒糖生地	重量	（Bakers%）
強力粉	280g	100%
黒糖	42g	15%
黒糖蜜	34g	12%
三温糖	8g	3%
食塩	2.5g	0.9%
バター	28g	10%
スキムミルク	8g	3%
フェルミパン（ドライイースト）	8g	3%
卵	28g	10%
仕込み水	160g	57%
レモン水（市販で売られているスポイトで約36滴分です。）	1.71g	0.6%
全卵（塗り卵用）	少々
レーズン	84g

黒ゴマ	適量

＊Bakers%とは小麦粉を100とした時の他の材料の割合を表したものです。

ポイント！

強力粉と砂糖卵は冷蔵庫に一晩置いたものを使用して下さい。水は氷水（氷で冷して氷は入れない）を使って下さい。材料を常温のままで使うと出来上がりの生地があたたかくなりすぎて発酵が早くなりすぎます。そうするとふっくらとした美味しいパンにはなりにくくなります。
黒糖蜜を加えることで、色つきがよくなり風味もアップします。
三温糖を加えることで黒糖の美味しさを引き立てます。

道具

ホームベーカリー
オーブンレンジ（発酵機能がついたものが◎）
はかり
スケッパー
霧吹き
温度計
麺棒
ブリオッシュケース

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レシピ（作り方）

生地作り

ポイント！

黒糖はだまになっている可能性があるのでふるって使ってください。
水は少し氷を入れて冷たいものを使って下さい。
生地の温度が高くなり過ぎるのを防ぐため、ホームベーカリーのふたは開けたままにします。
ホームベーカリーで混ぜるとレーズンがつぶれて、レーズンから出る果汁がパン生地の発酵を邪魔します。手で混ぜることをお勧めします。
捏ね上がった時の生地の温度の目安は27?28℃です。
- この温度で生地を捏ね上げると、発酵がいい具合に進みふんわりしたパンになります。
- 生地の温度がこの温度より高い時は1次発酵の時間を短く、低い場合は長くとります。
  目安としては1℃高いと10分短く、1℃低いと10分長くなります。

最初にバターとドライイースト以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。
ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、3分間生地を捏ねる。
3分たったところで、ドライイーストを入れる。

さらに15分捏ねてバターを加える。
最後に16分ほど捏ねる。
生地にレーズンを混ぜ込みます。

一次発酵・分割

ポイント！

生地を寝かせる時は、ラップや濡れ布巾をかぶせ生地の乾燥を防いで下さい。
生地を分割する時はまず生地を長方形に整えます。
次に、その生地を短冊状に切り取ります。その生地を等間隔に切り分けるイメージでカットすると同じ大きさに分割やすいです。スケッパーは押して切ります。
手のひらで包み込むようにして転がして丸めます。

捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（25℃前後の）室温で90分寝かせる。
約2～3倍の大きさになります。（膨脹＝発酵）
生地をボールから取り出し30gに分割。
分割した生地を丸める。
20分休ませる。
専門用語でベンチタイムといいます。

成型

ポイント！

綴じ目はしっかりしたにしてください。

麺棒で生地に溜まったガスを抜き丸めなおします。
ブリオッシュケースに入れます。

二次発酵

ポイント！

生地の乾燥を防ぐため霧吹きをすること。

35℃に保ったオーブンに入れ45?50分発酵。
オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

焼成

ポイント！

余熱をとる。オーブンのふたを開けると温度が下がるので250℃で余熱をして下さい。
塗り卵をする前に少し表面を乾かすと、焼いた後に艶がでてより美味しそうに見えます。
生地重量が小さいので、長く焼きすぎるとパサパサになりやすいです。高温で短時間で焼き上げましょう。
ケースに入れて焼くので下からの熱が入るように天板ごと余熱をします。

塗り卵をします。

200℃で8～9分焼く。

チョコレートパン

2007-01-24T04:16:45Z

今日はチョコレートパン★ 実は初のチョコ生地です。わぁいヽ(ﾟｰﾟ*ヽ)(ﾉ*ﾟｰﾟ)ﾉわぁい今回のチョコ生地はいつもの、お菓子パンを作る時の小麦粉の量の１０％をココアに置き換えて作ったんです★ 色はなかなかいい感じだけど、実はあんまりふんわりしてないの～☆=>=>=>(+_＋。) ｶﾞｰﾝココア生地の特徴としては、捏ねてる間にココアが水分をすっちゃって生地が固くなりやすいこと。だからいつものお菓子パンの生地よりはちょびっとお水の量が多め。今回もちょっと増やして作りました。あと１つ。生地が出来るのに時間がかかりやすいということ。ココアが入っている分、生地がつながりにくいので発酵・熟成にいつもより時間がかかるんですって。今回のは１次発酵がちょっと足りなかったなぁって感じ((+_+)) やっぱり、生地作りってレシピが変わると色々と気をつけることとかポイントがあるなぁって・・・。同じ生地であとひとつバレンタインバージョンも作ったので明日載せまーす。

チョコレート

2007-01-24T02:31:03Z

冬になると食べたくなるもの・・・チョコ・・・ヽ( ´￢`)ﾉちょくちょくテレビでも取り上げられてるけどカカオポリフェノールって健康にいいらしいですね。ちょっと調べてみたけど、動脈硬化を防いだりがんを予防したり、ストレスに打ち勝つ効果があったりで♪♪♪ あと、以外だったのがカカオ成分には虫歯を防ぐ効果があるってこと。イメージ的にはチョコ食べたら虫歯～☆=>=>=>(+_＋。) ｶﾞｰﾝみたいな・・・カカオの成分自体には緑茶とかよりも虫歯を抑える効果があるそうな。。。チョコってもともとすごく高級なもので昔は王様や貴族だけが食べられるものだったんだって。さすが王様が食べてただけのことはあるなぁ。。。チョコレートってカカオ豆から出来てるっていうのは有名ですよね☆最近ではカカオ○％って書いてあるチョコよく見かけますもんね～。カカオの量やカカオ脂の代わりに使う代用脂の量などでチョコの純度っていうのがあるんですよ～。日本では純度の高いものから『純チョコレート』『チョコレート』『準チョコレート』という規格があるそうです。やっぱり食べて美味しいのは『純チョコレート』☆ ただ、コーティングに使うチョコは『準チョコレート』のようなものが取り扱いやすく向いているそうです（*^_^*）国際的な規格ではカカオ分３５％以上（カカオ脂３１％以上）などの取り決めがある高級なチョコ、『クーベルチュール』というものがあるそうです。チョコにも色々な品質のものがあるんですね～。

ブリオッシュ

2007-01-23T07:56:31Z

卵とバターを贅沢に使ったリッチなフランスのパンです。
可愛らしい形が特徴。

材料

ホームベーカリーで作る食パン1斤分の量です。
この量でブリオッシュ約19個分
◎材料を多く入れ過ぎても少なすぎても上手く捏ねることはできないので注意して下さい。

	重量	（Bakers%）
強力粉	270g	90%
薄力粉	30g	10%
上白糖	54g	18%
食塩	5g	1.60%
バター	75g	25%
生クリーム	9g	3%
フェルミパン（ドライイースト）	9g	3%
全卵	75g	25%
卵黄	23g	7.5%
仕込み水	132g	44%
レモン水（市販で売られているスポイトで約26滴分です。）	1.2g	0.4%
全卵（塗り卵用）	少々

＊Bakers%とは小麦粉を100とした時の他の材料の割合を表したものです。

ポイント！

強力粉と砂糖卵は冷蔵庫に一晩置いたものを使用して下さい。水は氷水（氷で冷して氷は入れない）を使って下さい。材料を常温のままで使うと出来上がりの生地があたたかくなりすぎて発酵が早くなりすぎます。そうするとふっくらとした美味しいパンにはなりにくくなります。

道具

ホームベーカリー
オーブンレンジ（発酵機能がついたものが◎）
はかり
スケッパー
霧吹き
温度計
麺棒
ボール
ブリオッシュケース

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レシピ（作り方）

生地作り

ポイント！

水は少し氷を入れて冷たいものを使って下さい。
生地の温度が高くなり過ぎるのを防ぐため、ホームベーカリーのふたは開けたままにします。
捏ね上がった時の生地の温度の目安は27?28℃です。
- この温度で生地を捏ね上げると、発酵がいい具合に進みふんわりしたパンになります。
- 生地の温度がこの温度より高い時は1次発酵の時間を短く、低い場合は長くとります。
  目安としては1℃高いと10分短く、1℃低いと10分長くなります。
バターの量が多いので半分ずつ入れてください。

最初にバターとドライイースト以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。

ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、3分間生地を捏ねる。

3分たったところで、ドライイーストを入れる。

さらに15分捏ねてバターの半量を加える。

さらに4分捏ねてから残りのバターを加え6分ほど捏ねる。

一次発酵・分割

ポイント！

ブリオッシュのように油脂の多い柔らかい生地は低温で寝かせることでしっかりした腰がついて分割や成型がしやすくなりよくふくらんだ形のいいパンができます。
生地を分割する時はまず生地を長方形に整えます。
次に、その生地を短冊状に切り取ります。その生地を等間隔に切り分けるイメージでカットすると同じ大きさに分割やすいです。スケッパーは押して切ります。
手のひらで包み込むようにして転がして丸めます。

捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（25℃前後の）室温で60分寝かせる。
約2～3倍の大きさになります。（膨脹＝発酵）
生地を寝かせる時は、ラップや濡れ布巾をかぶせ生地の乾燥を防いで下さい。

生地をボールに入れて冷蔵庫（4℃）で一晩寝かせます。
生地をボールから取り出し35gに分割。（約19等分）
分割した生地を丸める。
30分休ませる。
専門用語でベンチタイムといいます。

成型

ポイント！

綴じ目はしっかりしたにしてから天板に乗せてください。

麺棒で生地に溜まったガスを抜き伸ばします。

生地の底を横に向けて俵型に形を整えます。

右手の側面を手刀のようにして生地の上で往復させて底から2/3の部分をくぼませます。

油を塗ったブリオッシュケースに生地を入れて、頭の部分を胴体の部分に埋め込みます。

二次発酵

ポイント！

生地の乾燥を防ぐため霧吹きをすること。

35℃に保ったオーブンに入れ45?50分発酵。
オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

焼成

ポイント！

余熱をとる。オーブンのふたを開けると温度が下がるので250℃で余熱をして下さい。
塗り卵をする前に少し表面を乾かすと、焼いた後に艶がでてより美味しそうに見えます。
生地重量が小さいので、長く焼きすぎるとパサパサになりやすいです。高温で短時間で焼き上げましょう。
高温で焼くことで赤みのあるきれいな焼き色に仕上がります。
卵を２度塗りすることによって焼き色がきれいにでます。

生地の表面が十分に乾燥するのを待ってから卵を塗ります。
卵が乾燥するのを待って再度卵を塗ります。

210℃で6分半焼く。

黒糖お芋パン

2007-01-22T09:05:50Z

ほんのり優しい味の黒糖生地にほっくり焼き芋餡を包みました。

材料

ホームベーカリーで作る食パン1斤分の量です。
この量で黒糖お芋あんぱん約20個分
◎材料を多く入れ過ぎても少なすぎても上手く捏ねることはできないので注意して下さい。

黒糖生地	重量	（Bakers%）
強力粉	280g	100%
黒糖	42g	15%
黒糖蜜	34g	12%
三温糖	8g	3%
食塩	2.5g	0.9%
バター	28g	10%
スキムミルク	8g	3%
フェルミパン（ドライイースト）	8g	3%
卵	28g	10%
仕込み水	160g	57%
レモン水（市販で売られているスポイトで約36滴分です。）	1.71g	0.6%
全卵（塗り卵用）	少々
焼き芋餡	重量	（Bakers%）
さつま芋（焼いて皮をむいた量です）	500g
上白糖	50g
無塩バター	75g
生クリーム	50g

＊Bakers%とは小麦粉を100とした時の他の材料の割合を表したものです。

ポイント！

強力粉と砂糖卵は冷蔵庫に一晩置いたものを使用して下さい。水は氷水（氷で冷して氷は入れない）を使って下さい。材料を常温のままで使うと出来上がりの生地があたたかくなりすぎて発酵が早くなりすぎます。そうするとふっくらとした美味しいパンにはなりにくくなります。
黒糖蜜を加えることで、色つきがよくなり風味もアップします。
三温糖を加えることで黒糖の美味しさを引き立てます。

道具

ホームベーカリー
オーブンレンジ（発酵機能がついたものが◎）
はかり
スケッパー
霧吹き
温度計
麺棒
マフィンケース（高さ2.5ｃｍ×直径7.5ｃｍ）

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レシピ（作り方）

焼き芋あん作り

ポイント！

お芋が熱いうちにつぶすことで芋がつぶれやすく、砂糖やバターともなじみやすくなります。

200℃に熱したオーブンで45～60分芋を焼きます。
芋の皮をむいてから、他の材料を全部ボールに入れます。
熱々の芋をつぶしながら他の材料と合わせれば完成。

生地作り

ポイント！

黒糖はだまになっている可能性があるのでふるって使ってください。
水は少し氷を入れて冷たいものを使って下さい。
生地の温度が高くなり過ぎるのを防ぐため、ホームベーカリーのふたは開けたままにします。
捏ね上がった時の生地の温度の目安は27?28℃です。
- この温度で生地を捏ね上げると、発酵がいい具合に進みふんわりしたパンになります。
- 生地の温度がこの温度より高い時は1次発酵の時間を短く、低い場合は長くとります。
  目安としては1℃高いと10分短く、1℃低いと10分長くなります。

最初にバターとドライイースト以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。
ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、3分間生地を捏ねる。
3分たったところで、ドライイーストを入れる。
さらに15分捏ねてバターを加える。
最後に16分ほど捏ねる。

一次発酵・分割

ポイント！

生地を寝かせる時は、ラップや濡れ布巾をかぶせ生地の乾燥を防いで下さい。
生地を分割する時はまず生地を長方形に整えます。
次に、その生地を短冊状に切り取ります。その生地を等間隔に切り分けるイメージでカットすると同じ大きさに分割やすいです。スケッパーは押して切ります。
手のひらで包み込むようにして転がして丸めます。

捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（25℃前後の）室温で90分寝かせる。
約2～3倍の大きさになります。（膨脹＝発酵）
生地をボールから取り出し30gに分割。
分割した生地を丸める。

20分休ませる。
専門用語でベンチタイムといいます。

成型

ポイント！

綴じ目はしっかりしたにしてから天板に乗せてください。

麺棒で生地に溜まったガスを抜き伸ばします。
餡40ｇを包みます。
手のひらで転がして俵型に整えます。
1ｃｍほどを残してナイフで縦半分のところをカットします。
カット面を上にしてクルクルと巻いていきます。
ケースの中に入れます

二次発酵

ポイント！

生地の乾燥を防ぐため霧吹きをすること。

35℃に保ったオーブンに入れ45?50分発酵。
オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

焼成

ポイント！

余熱をとる。オーブンのふたを開けると温度が下がるので250℃で余熱をして下さい。
塗り卵をする前に少し表面を乾かすと、焼いた後に艶がでてより美味しそうに見えます。
生地重量が小さいので、長く焼きすぎるとパサパサになりやすいです。高温で短時間で焼き上げましょう。
ケースに入れて焼くので下からの熱が入るように天板ごと余熱をします。

塗り卵をします。

200℃で8分焼く。

卵を使わない菓子パン

2007-01-19T04:29:18Z

卵アレルギーってありますよね。卵を使わないパンっていうと、ハード系の固いものとかが多いですけど、卵を使わなくてもふ～んわりなパンってできるんですよ。卵を入れることで、生地（グルテン）の伸びがよくなってふっくらとしたパンになります。他にはパンがパサパサになるのを遅らせる効果もあります。でも、卵を入れないとパンが出来ないというわけではないんです（*^ー^*）卵のおよそ８割は水分。普通のパンのレシピでも卵と書かれている量の８割分を水分に置き換えてあげたらいいんです。と、いうことで今回は卵を使わないふ～んわり菓子パン。卵を使わない代わりにちょっとコクを出して美味しくするために生クリームを使いました上の写真は、丸めた生地に粉をつけて焼いてはちみつとマーガリンを塗ったもの。下のは、細長く焼いた生地にマーガリンと苺ジャムを塗ったものですヽ( ´￢`)ﾉ卵は入ってないけど、バターや生クリームが入っているのでそのままでも十分美味しく食べられますよ～。表面に卵を塗れないので、代わりに粉をつけて焼いてアクセントにしたり、焼いた後にサラダ油を塗ったりしてツヤを出してあげてもいいと思います。

卵をつかわないパンレシピ

2007-01-19T04:28:34Z

卵アレルギーの方でも食べられます。卵を使わずに生地を作りました。

材料

ホームベーカリーで作る食パン1斤分の量です。
この量で約15個分
◎材料を多く入れ過ぎても少なすぎても上手く捏ねることはできないので注意して下さい。

	重量	（Bakers%）
パン生地
強力粉	300g	100%
上白糖	54g	18%
食塩	3g	1.0%
バター	45g	15%
スキムミルク	9g	3%
フェルミパン（ドライイースト）	8g	2.7%
生クリーム	15g	5%
仕込み水	180g	60%
レモン水（市販で売られているスポイトで約32滴分です。）	1.5g	0.5%

＊Bakers%とは小麦粉を100とした時の他の材料の割合を表したものです。

ポイント！

強力粉と砂糖は冷蔵庫に一晩置いたものを使用して下さい。水は氷水（氷で冷して氷は入れない）を使って下さい。材料を常温のままで使うと出来上がりの生地があたたかくなりすぎて発酵が早くなりすぎます。そうするとふっくらとした美味しいパンにはなりにくくなります。

卵が入っていない分、水の量が多くなっています。

生クリームがを入れているので発酵が遅くなる傾向がありますので、イーストの量を少し増やしています。

道具

ホームベーカリー
オーブンレンジ（発酵機能がついたものが◎）
はかり
スケッパー
霧吹き
温度計
麺棒
ボール
ホイッパー
ビニール袋
ふるい

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レシピ（作り方）

生地作り

ポイント！

水は少し氷を入れて冷たいものを使って下さい。
生地の温度が高くなり過ぎるのを防ぐため、ホームベーカリーのふたは開けたままにします。
捏ね上がった時の生地の温度の目安は27?28℃です。
- この温度で生地を捏ね上げると、発酵がいい具合に進みふんわりしたパンになります。
- 生地の温度がこの温度より高い時は1次発酵の時間を短く、低い場合は長くとります。
  目安としては1℃高いと10分短く、1℃低いと10分長くなります。

最初にバターとドライイースト以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。

ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、3分間生地を捏ねる。

3分たったところで、ドライイーストを入れる。

さらに15分捏ねてバターを加える。

最後に16分ほど捏ねる。

一次発酵・分割

ポイント！

生地を寝かせる時は、ラップや濡れ布巾をかぶせ生地の乾燥を防いで下さい。
生地を分割する時はまず生地を長方形に整えます。
次に、その生地を短冊状に切り取ります。その生地を等間隔に切り分けるイメージでカットすると同じ大きさに分割やすいです。スケッパーは押して切ります。
手のひらで包み込むようにして転がして丸めます。

捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（25℃前後の）室温で60分寝かせる。
約2～3倍の大きさになります。（膨脹＝発酵）

生地をボールから取り出し40gに分割。

分割した生地を丸める。

20分休ませる。
専門用語でベンチタイムといいます。

成型

ポイント！

下のように細長くしてコッペパンみたいにしてもいいし、丸めてもいいと思います。
表面に粉をつける時は、成型してから、表面をぬれタオルにつけて湿らせてから粉を
入れたボールに入れてまわしつけてください。

麺棒で生地に溜まったガスを抜きます。

手前の端と奥の端を中央に向かって折りたたみ合わせ目をしっかりと押さえます。

奥の端を手前に折りかえし、右から左へと親指の腹で押さえていきます。

再度奥の端を手前に折り返して右から左へと親指の腹で押さえながら綴じ目をしっかりと閉じます。
手のひらで転がしながら13ｃｍまで伸ばします。

二次発酵

35℃に保ったオーブンに入れ45分発酵。
オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

焼成

ポイント！

余熱をとる。オーブンのふたを開けると温度が下がるので250℃で余熱をして下さい。

210℃で7～8分焼きます。

加工

ポイント！

パン生地が冷めてからカットしてください。

横からカットしてお好みでジャムやマーガリンを塗ってください。

牛乳パン

2007-01-18T11:04:10Z

水の代わりに牛乳100％で仕込みました。
３つ編みの形に色々なトッピングで見た目にも可愛らしいです。

材料

ホームベーカリーで作る食パン1斤分の量です。
この量で牛乳パン約10個分
◎材料を多く入れ過ぎても少なすぎても上手く捏ねることはできないので注意して下さい。

	重量	（Bakers%）
強力粉	280g	100%
上白糖	39g	14%
食塩	4g	1.5%
バター	42g	15%
スキムミルク	8g	3%
フェルミパン（ドライイースト）	11g	4%
卵	33g	12%
牛乳	210g	75%
レモン水（市販で売られているスポイトで約24滴分です。）	1.12g	0.4%
全卵（塗り卵用）	少々
トッピング（グラニュー糖・あられ糖・アーモンドカスタード等）	お好みで

＊Bakers%とは小麦粉を100とした時の他の材料の割合を表したものです。

ポイント！

強力粉と砂糖卵は冷蔵庫に一晩置いたものを使用して下さい。水は氷水（氷で冷して氷は入れない）を使って下さい。材料を常温のままで使うと出来上がりの生地があたたかくなりすぎて発酵が早くなりすぎます。そうするとふっくらとした美味しいパンにはなりにくくなります。
牛乳生地は発酵しにくいので少しイーストの量を増やしています。

道具

ホームベーカリー
オーブンレンジ（発酵機能がついたものが◎）
はかり
スケッパー
霧吹き
温度計
麺棒
ボール

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レシピ（作り方）

生地作り

ポイント！

水は少し氷を入れて冷たいものを使って下さい。
生地の温度が高くなり過ぎるのを防ぐため、ホームベーカリーのふたは開けたままにします。
捏ね上がった時の生地の温度の目安は27?28℃です。
- この温度で生地を捏ね上げると、発酵がいい具合に進みふんわりしたパンになります。
- 生地の温度がこの温度より高い時は1次発酵の時間を短く、低い場合は長くとります。
  目安としては1℃高いと10分短く、1℃低いと10分長くなります。
- 牛乳生地は後から固くなってくる感じなので、固さを見ながら調節してください。

最初にバターとドライイースト以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。

ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、3分間生地を捏ねる。

3分たったところで、ドライイーストを入れる。

さらに17分捏ねてバターを加える。

さらに16分ほど捏ねる。

一次発酵・分割

ポイント！

生地を寝かせる時は、ラップや濡れ布巾をかぶせ生地の乾燥を防いで下さい。
牛乳生地は他の生地に比べて発酵しにくいので特に様子をみながら行ってください。
生地を分割する時はまず生地を長方形に整えます。
次に、その生地を短冊状に切り取ります。その生地を等間隔に切り分けるイメージでカットすると同じ大きさに分割やすいです。スケッパーは押して切ります。
手のひらで包み込むようにして転がして丸めます。

捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（25℃前後の）室温で60分寝かせる。
約2～3倍の大きさになります。（膨脹＝発酵）

生地をボールから取り出し20gに分割。（約30等分）
分割した生地を丸める。

15分休ませる。
専門用語でベンチタイムといいます。

成型

ポイント！

綴じ目はしっかり下にしてから、天板に乗せてください。

無理やり生地を伸ばそうとすると生地が傷みます。

麺棒で生地に溜まったガスを抜き伸ばします。

手前の端と奥の端を中央に向かって折りたたみ合わせ目をしっかりと押さえる。

奥の端を手前に折りかえし、右から左へと親指の腹で押さえていく。

再度奥の端を手前に折り返して右から左へと親指の腹で押さえながら綴じ目をしっかりと閉じる。

生地を上下に転がしながら伸ばす。20ｃｍ。

生地の両端を細く中央を太くなるように整えます。

三つ編みをします。

二次発酵

ポイント！

生地の乾燥を防ぐため霧吹きをすること。

35℃に保ったオーブンに入れ45分発酵。
オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

加工

ポイント！

グラニュー糖をふる場合は中央部分に多めにふってください。
その方がコントラストがきれいにでます。

表面に卵を塗ってください。
中央部分にグラニュー糖をふってスライスアーモンドをのせます。
（グラニュー糖とアーモンドの変わりに写真のようにカスタードクリームを絞ってもいいです。）

焼成

ポイント！

余熱をとる。オーブンのふたを開けると温度が下がるので210℃で余熱をして下さい。
塗り卵をする前に少し表面を乾かすと、焼いた後に艶がでてより美味しそうに見えます。

200℃で7分半焼く。

チーズブリオッシュ

2007-01-18T09:57:23Z

卵とバターを贅沢に使ったリッチなフランスのパン、ブリオッシュ。
このブリオッシュ生地でチーズを包み込んで焼き上げました。濃厚な味です。

材料

ホームベーカリーで作る食パン1斤分の量です。
この量でチーズブリオッシュ約17個分
◎材料を多く入れ過ぎても少なすぎても上手く捏ねることはできないので注意して下さい。

	重量	（Bakers%）
強力粉	270g	90%
薄力粉	30g	10%
上白糖	54g	18%
食塩	5g	1.60%
バター	75g	25%
生クリーム	9g	3%
フェルミパン（ドライイースト）	9g	3%
全卵	75g	25%
卵黄	23g	7.5%
仕込み水	132g	44%
レモン水（市販で売られているスポイトで約26滴分です。）	1.2g	0.4%
全卵（塗り卵用）	少々
チーズ	250ｇ

＊Bakers%とは小麦粉を100とした時の他の材料の割合を表したものです。

ポイント！

強力粉と砂糖卵は冷蔵庫に一晩置いたものを使用して下さい。水は氷水（氷で冷して氷は入れない）を使って下さい。材料を常温のままで使うと出来上がりの生地があたたかくなりすぎて発酵が早くなりすぎます。そうするとふっくらとした美味しいパンにはなりにくくなります。

道具

ホームベーカリー
オーブンレンジ（発酵機能がついたものが◎）
はかり
スケッパー
霧吹き
温度計
麺棒
ボール
ブリオッシュケース

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レシピ（作り方）

生地作り

ポイント！

水は少し氷を入れて冷たいものを使って下さい。
生地の温度が高くなり過ぎるのを防ぐため、ホームベーカリーのふたは開けたままにします。
捏ね上がった時の生地の温度の目安は27?28℃です。
- この温度で生地を捏ね上げると、発酵がいい具合に進みふんわりしたパンになります。
- 生地の温度がこの温度より高い時は1次発酵の時間を短く、低い場合は長くとります。
  目安としては1℃高いと10分短く、1℃低いと10分長くなります。
バターの量が多いので半分ずつ入れてください。

最初にバターとドライイースト以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。

ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、3分間生地を捏ねる。

3分たったところで、ドライイーストを入れる。

さらに15分捏ねてバターの半量を加える。

さらに4分捏ねてから残りのバターを加え6分ほど捏ねる。

一次発酵・分割

ポイント！

生地を寝かせる時は、ラップや濡れ布巾をかぶせ生地の乾燥を防いで下さい。
ブリオッシュのように油脂の多い柔らかい生地は低温で寝かせることでしっかりした腰がついて分割や成型がしやすくなりよくふくらんだ形のいいパンができます。
生地を分割する時はまず生地を長方形に整えます。
次に、その生地を短冊状に切り取ります。その生地を等間隔に切り分けるイメージでカットすると同じ大きさに分割やすいです。スケッパーは押して切ります。
手のひらで包み込むようにして転がして丸めます。

捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（25℃前後の）室温で60分寝かせる。
約2～3倍の大きさになります。（膨脹＝発酵）

生地をボールに入れて冷蔵庫（4℃）で一晩寝かせます。
生地をボールから取り出し40gに分割。（約17等分）
分割した生地を丸める。

30分休ませる。
専門用語でベンチタイムといいます。

成型

ポイント！

綴じ目はしっかりしたにしてから天板に乗せてください。

麺棒で生地に溜まったガスを抜き伸ばします。

チーズ10～15ｇを包みブリオッシュケースに入れます。

二次発酵

ポイント！

生地の乾燥を防ぐため霧吹きをすること。

35℃に保ったオーブンに入れ45?50分発酵。
オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

焼成

ポイント！

余熱をとる。オーブンのふたを開けると温度が下がるので250℃で余熱をして下さい。
塗り卵をする前に少し表面を乾かすと、焼いた後に艶がでてより美味しそうに見えます。
生地重量が小さいので、長く焼きすぎるとパサパサになりやすいです。高温で短時間で焼き上げましょう。
高温で焼くことで赤みのあるきれいな焼き色に仕上がります。
卵を２度塗りすることによって焼き色がきれいにでます。

生地の表面が十分に乾燥するのを待ってから卵を塗ります。
卵が乾燥するのを待って再度卵を塗ります。

210℃で6分半焼く。

レモン水（ビタミンＣ）の働き

2007-01-18T06:22:40Z

以前、レモン水って何のために入れるんですか～？って聞かれたことがあったので今日は同じ配合でレモン水を入れた生地と入れてない生地の２種類を作って実際に試して見ることに。レモン水はビタミンＣの代わりに入れてます。これを入れることで生地と生地のつながり（グルテンのつながり）を助ける役割をします（*^ー^*）グルテンをしっかりつなげることでふんわりとしたパンになります。実際に作ってみた２種類↓ パッと見じゃわかんないので断面図。左がレモン水を入れたやつで右が入れてないやつ。よ～くみないとわかんないけど、入れたやつの方が少しキメが細かいかなぁって感じです。触ったり食べたりするとなんとなくビタミンＣを入れたやつの方がやわらかいかも。ってことろ。本当にわずかな違いなので、自分でもはっきりと区別をつけることはできませんでした(;´▽｀A`` きちんと発酵　熟成をとった生地ならレモン水の有無に影響されることなくふんわ～りな生地になるようです☆ ただ、入れるといい生地が出来るの助けてはくれると思います。一度試してみてはいかがでしょう～？

カスタードクリーム

2007-01-12T06:33:32Z

とろ～り口解けのいいカスタードクリームです。やわらかめで、ソースとクリームの間くらい。パンにサンドしたりケーキにあわせたりしても◎

レシピ

●材料
	重量（分量）
卵黄	100ｇ（約５個分）
牛乳	600ｃｃ
グラニュー糖	125ｇ
コーンスターチ	25ｇ
薄力粉	10ｇ
バニラエッセンス	適量

【作り方】

薄力粉とコーンスターチはふるいにかけておきます。
卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで泡立て器でまぜます。
1と2を合わせます。
牛乳を沸騰直前まであたためます。
3に4を加えて泡立て器で混ぜます。
5を火にかけながら泡立て器で混ぜ、すくってトロッとおちる程度になったら火からおろします。
バニラエッセンスを加えて混ぜバットに移して冷まします。

シュークリームパン

2007-01-12T05:47:06Z

クリームを包んだパン生地にシュークリームのシューパフを
かけて焼き上げました。一見シュークリームっぽい？

材料

ホームベーカリーで作る食パン1斤分の量です。
この量でシュークリームパン約15個分
◎材料を多く入れ過ぎても少なすぎても上手く捏ねることはできないので注意して下さい。

	重量	（Bakers%）
パン生地
強力粉	280g	100%
上白糖	50g	18%
食塩	3g	1%
バター	42g	15%
スキムミルク	8g	3%
フェルミパン（ドライイースト）	6g	2%
卵	42g	15%
仕込み水	168g	60%
レモン水（市販で売られているスポイトで約24滴分です。）	1.12g	0.4%
しぼり生地
強力粉	25g	50%
薄力粉	25g	50%
食塩	0.3g	0.6%
バター	50ｇ	100%
スキムミルク	1.5ｇ	3%
卵	100ｇ	200%
上白糖	2.5ｇ	5%
ベーキングパウダー	0.5ｇ	1%
水	92ｇ	184%
フィリング
カスタードクリーム	350g

＊Bakers%とは小麦粉を100とした時の他の材料の割合を表したものです。

ポイント！

強力粉と砂糖卵は冷蔵庫に一晩置いたものを使用して下さい。水は氷水（氷で冷して氷は入れない）を使って下さい。材料を常温のままで使うと出来上がりの生地があたたかくなりすぎて発酵が早くなりすぎます。そうするとふっくらとした美味しいパンにはなりにくくなります。

薄力粉は粉ふるいでふるってください。（絞り生地がダマになるのをふせぎます）

道具

ホームベーカリー
オーブンレンジ（発酵機能がついたものが◎）
はかり
スケッパー
霧吹き
温度計
麺棒
ボール
ホイッパー
ビニール袋
ふるい
マフィンカップ

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レシピ（作り方）

しぼり生地作り

ポイント！

薄力粉はあらかじめふるいにかけておきます。
パン生地の上に絞るのであえて、シューパフのようには浮かないようにしています。

ボールにバター・水・食塩を入れて沸騰させます。
1に粉類を一気に入れて混ぜます。
卵を4～5回に分けて入れ混ぜます。
卵を少量ずつ4～5回に分けてかき混ぜます。

生地作り

ポイント！

水は少し氷を入れて冷たいものを使って下さい。
生地の温度が高くなり過ぎるのを防ぐため、ホームベーカリーのふたは開けたままにします。
捏ね上がった時の生地の温度の目安は27?28℃です。
この温度で生地を捏ね上げると、発酵がいい具合に進みふんわりしたパンになります。
生地の温度がこの温度より高い時は1次発酵の時間を短く、低い場合は長くとります。
目安としては1℃高いと10分短く、1℃低いと10分長くなります。

最初にバターとドライイースト以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。

ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、3分間生地を捏ねる。

3分たったところで、ドライイーストを入れる。

さらに15分捏ねてバターを加える。

最後に16分ほど捏ねる。

一次発酵・分割

ポイント！

生地を寝かせる時は、ラップや濡れ布巾をかぶせ生地の乾燥を防いで下さい。
生地を分割する時はまず生地を長方形に整えます。
次に、その生地を短冊状に切り取ります。その生地を等間隔に切り分けるイメージでカットすると同じ大きさに分割やすいです。スケッパーは押して切ります。
手のひらで包み込むようにして転がして丸めます。

捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（25℃前後の）室温で60分寝かせる。
約2～3倍の大きさになります。（膨脹＝発酵）

生地をボールから取り出し25gに分割。

分割した生地を丸める。

20分休ませる。
専門用語でベンチタイムといいます。

成型

ポイント！

カスタードクリームはビニールに入れて端をカットしてから絞り出すとしやすいです。

麺棒で生地に溜まったガスを抜きます。
生地の上にカスタードクリームを20ｇ絞り出します。
奥の端を手前に折りかえし、右から左へと親指の腹で押さえていきます。
カスタードクリームを包みこみます。
クリームの代わりに餡を包んでも意外と美味しいです。
ブリオッシュケースに生地を入れます。

二次発酵

ポイント！

上から甘い生地を絞るので発酵させすぎると焼いた後に生地が落ち込むことがあります。

35℃に保ったオーブンに入れ45分発酵。
オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

1次加工

ポイント！

絞り生地はまんべんなく端の方まで絞ってください。

絞り生地をビニール袋に移します。

ビニールの端をカットして、渦状にしぼり出します。

焼成

ポイント！

余熱をとる。オーブンのふたを開けると温度が下がるので210℃で余熱をして下さい。
ケースで焼く場合は下からの火が入りにくいので天板ごとに余熱してください。

190℃で13～14分焼きます。

２次加工

ポイント

パンと中のカスタードクリームが冷めてから加工してください。ホイップがゆるくなります。

注入用の口金でホイップを絞るか、パンをカットしてホイップを絞るとおいしさＵＰです。
パンを細長く焼いて両端にチョコをつけてもエクレア風になります。