2007年01月31日

チョコレートのコーティングについて

前回はコーティング用のチョコレートを使って
パンにチョコをつけたんですが、今日は、普通に
売ってあるチョコレートを使ってみました。

もっと簡単にできないかなぁと思ってチョコレートを
砕いて耐熱容器に入れ、ラップをしてから電子レンジで
１分間チンッ！！ってしてつけてみたんですが、
妙にチョコがデロデロしててしかも全然固まらない(;´▽｀A``

実際には・・・普通のチョコレートって、きちんと固めるには
テンパリングって言ってチョコレートの温度調節して
カカオ脂の結晶を安定な状態にさせないといけないらしいです。
①60℃のお湯で湯せんにかけながらチョコレートの温度を45℃にする。
②15℃の水に当てながらチョコレートの温度を28℃に。
③34℃のお湯に当てながらチョコレートを29～30℃にする。
といった手間がかかる作業。。。

実際にこんなに細かく、温度調節するのって難しくってやっぱり
うまくいかず、失敗｡ﾟﾟ(>ヘ＜)ﾟ ﾟ｡

無理やり冷蔵庫で冷やして固めたら、表面のツヤがぜんっぜん
なくなちゃいました☆=>=>=>(+_＋。) ｶﾞｰﾝ

やっぱり、普通のチョコでコーティングするのって難しいなぁ
って思ってネットで探してみると結構色んな種類がありますね。
今回私が使ったのはこれ↓
http://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=43&sCategory=06&pg=&ID=3556

もともと、温度調節済みなので、手間がかかる作業はないです。
普通に湯せんして溶かしてもいいし、電子レンジで１分ほど過熱
して溶かしても綺麗につくししかも、ツヤッツヤ。
便利ですヽ( ´￢`)ﾉ

こうやって手でつけてもいいし、お玉を使って上から流し
かけたら手が汚れずに出来ますがたっくさんの
チョコレートがいりますね。
（ボールの上に網をおいて流しかけるとボールに落ちたのが
もう一度使えるので無駄なくできます。）

バレンタインということでもう一手間！
ストライプ模様に。

これは溶かしたチョコレートをビニールなどに入れて端をカットして
書きます。
100円で売ってある、お好み焼きソースなんかを入れる容器に
入れてすると、こぼれる心配もないし、固まりかけたらそのまま
湯せんにかけることができて便利です。

チョコでコーティングしたあとに、違う色のチョコでストライプを
描いて、さらに表面を竹串などでそっとなぞるとまたちょっと違う
表情になりますよ～★☆★

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投稿者 yukorin : 2007年01月31日 13:27