2007年01月18日

レモン水（ビタミンＣ）の働き

以前、レモン水って何のために入れるんですか～？
って聞かれたことがあったので今日は同じ配合で
レモン水を入れた生地と入れてない生地の２種類を
作って実際に試して見ることに。

レモン水はビタミンＣの代わりに入れてます。
これを入れることで生地と生地のつながり（グルテンの
つながり）を助ける役割をします（*^ー^*）

グルテンをしっかりつなげることでふんわりとしたパンに
なります。

実際に作ってみた２種類↓

パッと見じゃわかんないので断面図。

左がレモン水を入れたやつで右が入れてないやつ。

よ～くみないとわかんないけど、入れたやつの方が
少しキメが細かいかなぁって感じです。触ったり
食べたりするとなんとなくビタミンＣを入れたやつの
方がやわらかいかも。ってことろ。

本当にわずかな違いなので、自分でもはっきりと
区別をつけることはできませんでした(;´▽｀A``

きちんと発酵　熟成をとった生地ならレモン水の
有無に影響されることなくふんわ～りな生地になるようです☆

ただ、入れるといい生地が出来るの助けてはくれると
思います。一度試してみてはいかがでしょう～？

↓クリックしていただけると励みになります。 (^.^)

投稿者 yukorin : 2007年01月18日 15:22