レシピ（作り方）

生地作り

1. 最初にバターとドライイースト以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。


2. ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、3分間生地を捏ねる。



3. 3分たったところで、ドライイーストを入れる。




4. さらに15分捏ねてバターの半量を加える。





5. さらに4分捏ねてから残りのバターを加え6分ほど捏ねる。

一次発酵・分割

6. 捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（25℃前後の）室温で60分寝かせる。
   
   約2～3倍の大きさになります。 （膨脹＝発酵）


7. 生地を寝かせる時は、ラップや濡れ布巾をかぶせ生地の乾燥を防いで下さい。





8. 生地をボールに入れて冷蔵庫（4℃）で一晩寝かせます。


9. 生地をボールから取り出し35gに分割。（約19等分）


10. 分割した生地を丸める。


11. 30分休ませる。
    
    専門用語でベンチタイムといいます。

成型

13. 麺棒で生地に溜まったガスを抜き伸ばします。



14. 生地の底を横に向けて俵型に形を整えます。



15. 右手の側面を手刀のようにして生地の上で往復させて底から2/3の部分をくぼませます。



16. 油を塗ったブリオッシュケースに生地を入れて、頭の部分を胴体の部分に埋め込みます。

二次発酵

16. 35℃に保ったオーブンに入れ45?50分発酵。
    
    オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

焼成

17. 生地の表面が十分に乾燥するのを待ってから卵を塗ります。


18. 卵が乾燥するのを待って再度卵を塗ります。


19. 210℃で6分半焼く。

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