レシピ（作り方）

しぼり生地作り

1. ボールにバター・水・食塩を入れて沸騰させます。


2. 1に粉類を一気に入れて混ぜます。


3. 卵を4～5回に分けて入れ混ぜます。


4. 卵を少量ずつ4～5回に分けてかき混ぜます。

生地作り

5. 最初にバターとドライイースト以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。


6. ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、3分間生地を捏ねる。



7. 3分たったところで、ドライイーストを入れる。




8. さらに15分捏ねてバターを加える。



9. 最後に16分ほど捏ねる。

一次発酵・分割

10. 捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（25℃前後の）室温で60分寝かせる。
    
    約2～3倍の大きさになります。 （膨脹＝発酵）





11. 生地をボールから取り出し25gに分割。




12. 分割した生地を丸める。



13. 20分休ませる。
    
    専門用語でベンチタイムといいます。

成型

15. 麺棒で生地に溜まったガスを抜きます。


16. 生地の上にカスタードクリームを20ｇ絞り出します。


17. 奥の端を手前に折りかえし、右から左へと親指の腹で押さえていきます。


18. カスタードクリームを包みこみます。
    
    クリームの代わりに餡を包んでも意外と美味しいです。


19. ブリオッシュケースに生地を入れます。

二次発酵

20. 35℃に保ったオーブンに入れ45分発酵。
    オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

1次加工

21. 絞り生地をビニール袋に移します。

22. ビニールの端をカットして、渦状にしぼり出します。

焼成

23. 190℃で13～14分焼きます。

２次加工

24. 注入用の口金でホイップを絞るか、パンをカットしてホイップを絞るとおいしさＵＰです。
    パンを細長く焼いて両端にチョコをつけてもエクレア風になります。
    

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