レシピ（作り方）

しぼり生地作り

1. バターを火にかけて85℃以上になるまで熱します。


2. 砂糖を入れたボールに溶かしたバターを入れてホイッパーでかき混ぜます。


3. 熱いうちにさらに薄力粉を加えて（いっきに加えます）ホイッパーでかき混ぜます。


4. 卵を少量ずつ4～5回に分けてかき混ぜます。


5. ココアと熱湯を混ぜてココアをあらかじめ溶かしておきます。


6. ５と４を混ぜます。


7. 室温まで冷まして20℃のところに一晩置く。

生地作り

8. 最初にバターとドライイースト以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。


9. ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、3分間生地を捏ねる。



10. 3分たったところで、ドライイーストを入れる。




11. さらに15分捏ねてバターを加える。



12. 最後に16分ほど捏ねる。

一次発酵・分割

13. 捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（25℃前後の）室温で60分寝かせる。
    
    約2～3倍の大きさになります。 （膨脹＝発酵）





14. 生地をボールから取り出し22gに分割。




15. 分割した生地を丸める。



16. 20分休ませる。
    
    専門用語でベンチタイムといいます。

成型

17. 麺棒で生地に溜まったガスを抜きます。


18. 生地の上にｋスター度クリームを15ｇ搾り出します。


19. カスタードを包み込みます。


20. マフィンケースに20の生地を入れます。

二次発酵

21. 35℃に保ったオーブンに入れ45分発酵。
    オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

1次加工

22. 絞り生地をビニール袋に移します。
23. ビニールの端をカットして、しぼり出します。

焼成

24. 180℃で12分焼きます。

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