レシピ（作り方）

しぼり生地作り

1. バターを火にかけて85℃以上になるまで熱します。


2. 砂糖を入れたボールに溶かしたバターを入れてホイッパーでかき混ぜます。


3. 熱いうちにさらに薄力粉を加えて（いっきに加えます）ホイッパーでかき混ぜます。


4. 卵を少量ずつ4～5回に分けてかき混ぜます。


5. 室温まで冷まして20℃のところに一晩置く。

生地作り

6. 最初にバターとドライイースト以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。


7. ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、3分間生地を捏ねる。



8. 3分たったところで、ドライイーストを入れる。




9. さらに15分捏ねてバターを加える。



10. 最後に16分ほど捏ねる。

一次発酵・分割

11. 捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（25℃前後の）室温で60分寝かせる。
    
    約2～3倍の大きさになります。 （膨脹＝発酵）





12. 生地をボールから取り出し50gに分割。




13. 分割した生地を丸める。



14. 15分休ませる。
    
    専門用語でベンチタイムといいます。

成型

15. 麺棒で生地に溜まったガスを抜きます。




16. 手前の端と奥の端を中央に向かって折りたたみ合わせ目をしっかりと押さえます。




17. 奥の端を手前に折りかえし、右から左へと親指の腹で押さえていきます。




18. 再度奥の端を手前に折り返して右から左へと親指の腹で押さえながら綴じ目をしっかりと閉じます。




19. 生地を上下に動かしながら伸ばしていきます。（３４cm程度が目安です）




20. 生地を写真のようにおいて、輪っかになっていない方に手を添えて、輪っかの方を手前に転がすようにし、ツイスト状にします。




21. 綴じ目をしっかりとつまんでください。

二次発酵

22. 35℃に保ったオーブンに入れ45分発酵。
    オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

1次加工

23. 絞り生地をビニール袋に移します。
24. ビニールの端をカットして、渦状に15ｇほどしぼり出します。

焼成

25. 180℃で14分焼きます。

２次加工

26. パンを上からカットしてホイップと苺ジャムを絞ります。
    

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