レシピ（作り方）

しぼり生地作り

1. バターを火にかけて85℃以上になるまで熱します。


2. 砂糖を入れたボールに溶かしたバターを入れてホイッパーでかき混ぜます。


3. 熱いうちにさらに薄力粉を加えて（いっきに加えます）ホイッパーでかき混ぜます。


4. 卵を少量ずつ4～5回に分けてかき混ぜます。


5. 室温まで冷まして20℃のところに一晩置く。

生地作り

6. 最初にバターとドライイースト以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。


7. ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、3分間生地を捏ねる。



8. 3分たったところで、ドライイーストを入れる。




9. さらに15分捏ねてバターを加える。



10. 最後に16分ほど捏ねる。

一次発酵・分割

11. 捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（25℃前後の）室温で60分寝かせる。
    
    約2～3倍の大きさになります。 （膨脹＝発酵）





12. 生地をボールから取り出し30gに分割。




13. 分割した生地を丸める。


14. 20分休ませる。
    
    専門用語でベンチタイムといいます。

成型

15. 麺棒で生地に溜まったガスを抜き再度丸めます。

写真のようにケースに入れても可愛いです。直径7.5cm　高さ2cmくらいのケースが
おすすめです。


二次発酵

ポイント！

• 上から甘い生地を絞るので発酵させすぎると焼いた後に生地が落ち込むことがあります。
16. 35℃に保ったオーブンに入れ45分発酵。
    オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

加工

ポイント！

• 焼くと絞り生地が流れるので、写真のように中央部分に絞っても大丈夫です。
• 絞ったらすぐに焼いてください。そのまま置いておくと絞り生地がどんどん下に流れます。
17. 絞り生地をビニール袋に移します。

18. ビニールの端をカットして、渦状にしぼり出します。

焼成

ポイント！

• 余熱をとる。オーブンのふたを開けると温度が下がるので190℃で余熱をして下さい。
• ケースで焼く場合は下からの火が入りにくいので、天板ごと余熱してください。

19. 180℃で14分焼きます。
    

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