レシピ（作り方）

生地作り

生地を捏ね上げるところまではベーコンエピと同じなので、そちらのレシピを

参考にしてください。

1. 捏ね上がった生地を、四角く広く伸ばします。伸ばしたところに青海苔を均一にばら撒きたたみます。


2. もう一度生地を伸ばしてさらに青海苔を均一にのせます。
   
   この作業を５～６回繰り返してください。



3. 青海苔が均一に混ざったところで、生地を丸くまとめます。

成型

4. 麺棒で生地に溜まったガスを抜き伸ばします。



5. 生地を長方形に整えます。


6. 手前の端と奥の端を中央に向かって折りたたみ合わせ目をしっかりとおさえます。


7. 奥の端を手前に折りかえし、右から左へと親指の腹で押さえていきます。



8. 再度奥の端を手前に折り返して右から左へと親指の腹で押さえながら綴じ目をしっかりと閉じます。


9. 両手で生地を押さえて上下に動かしながら、形を整え17ｃｍに伸ばします。

二次発酵

10. 用意した板にクッキグシートをしき、引っ付かないようにサラダ油を塗ります。


11. その上に成型した生地をのせます。


12. 18を天板の上に置きます。


13. 35℃に保ったオーブンに入れ50分発酵。
    
    
    オーブンの温度を上げる余熱の時間（15分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

加工

14. 取り出した生地に茶漉しで強力粉（ライ麦粉でもいいです）をふります。


15. 写真のようにハサミ寝かせて切り込みを入れ、そのつど左右に開きます。
    
    ４箇所に等間隔で切り込みを入れてください。

焼成

16. 生地をクッキングシートごと熱した天板に乗せます。



17. 熱した天板に霧吹きをかけます。


18. 210℃で21分焼きます。