レシピ（作り方）

生地作り

生地作り～分割については、ベーコンエピを参考にしてください。

成型





ポイント！




• 水をぬっても実のものはひっつきますが、卵白の方が焼いた後に取れにくいです。



• 表にはまんべんなく実のものをつけてください。









1. 麺棒で生地に溜まったガスを抜き伸ばします。



2. 生地を長方形に整えます。





3. 手前の端と奥の端を中央に向かって折りたたみ合わせ目をしっかりとおさえます。



4. 奥の端を手前に折りかえし、右から左へと親指の腹で押さえていきます。





5. 再度奥の端を手前に折り返して右から左へと親指の腹で押さえながら綴じ目をしっかりと閉じます。




6. 両手で生地を押さえて上下に動かしながら、形を整え17ｃｍに伸ばします。





7. 生地に卵白を塗ります。





8. バットにお好きな実の物をいれて卵白を塗った方をしたにして、実のものをつけます。





二次発酵





ポイント！




• 生地の乾燥を防ぐため霧吹きをすること。


• オーブンの温度を上げる余熱の時間（15分程度）を考えて少し早めに出して下さい。


• 余熱をする前に、板とクッキングシートごと生地を取り出しておきましょう。


• 余熱の間は生地が乾燥したり冷えたりしないように気をつけてください。








9. 用意した板にクッキグシートをしき、引っ付かないようにサラダ油を塗ります。


10. その上に成型した生地をのせます。


11. 18を天板の上に置きます。


12. 35℃に保ったオーブンに入れ50分発酵。
    
    オーブンの温度を上げる余熱の時間（15分程度）を考えて少し早めに出して下さい。





加工





ポイント！




• 生地の乾燥を防ぐため霧吹きをすること。


• 余熱の間は生地が乾燥したり冷えたりしなしように気をつけてください。


• ハサミは寝かせてからカットしますが、深くカットしすぎたり左右に開きすぎたり
  
  すると焼成後にバラバラにはがれることがあります。
  
  また、ハサミの角度は立てすぎるとやぼったく、浅すぎるとペタンとした感じになります。
  














13. 写真のようにハサミ寝かせて切り込みを入れ、そのつど左右に開きます。
    
    ４箇所に等間隔で切り込みを入れてください。





焼成





ポイント！




• 余熱をとる。オーブンのふたを開けると温度が下がるので250℃で余熱をして下さい。


• フランスパンは焼き時にスチームをかけます。
  
  オーブンレンジだとスチームがでないので、天板に霧吹きをかけることによって
  
  スチームの代わりにします。
  









14. 
    
    
    
    生地をクッキングシートごと熱した天板に乗せます。



15. 熱した天板に霧吹きをかけます。


16. 210℃で21分焼きます。



↓クリックしていただけると励みになります。 (^.^)