レシピ（作り方）

生地作り

ここではオートリーズ法という少し特殊な方法で生地を作ります。

オートリーズ法とは…最初に、小麦粉とモルトと水をいれて捏ねた後20分程度

生地を休ませます。そうすることで、酵素の作用で生地が柔らかくなりその後の

捏ねる時間を短縮することができます。

1. 最初に塩　イースト　レモン水以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。


2. ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、6分間生地を捏ねる。




3. いったんホームベーカリーを止めて20分生地を休ませます。


4. イースト　レモン水を入れて6分捏ねます。


5. その後塩を加え4分捏ねます。

一次発酵・分割

6. 捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（27℃前後の）室温で90分寝かせる。
   
   
7. 生地を指で押して、下のほうからゆっくり閉じてくる程度になったら生地をボールから出して、
   
   軽く四隅を折るようにして形を整えます。
   
   これをパンチといいます。



8. 生地をボールに戻し室温でさらに30分休ませる。


9. スケッパーを使い、生地を60ｇずつに切り分けます。


10. 切り分けた生地は丸めずに軽く長方形にたたみます。





11. 生地を30分休ませます。（これをベンチといいます）

成型

12. 麺棒で生地に溜まったガスを抜き伸ばします。




13. 生地を長方形に整えてベーコンを乗せます。さらに上にチーズをのせます。




14. ベーコンとチーズを包むようにして生地をたたみます、綴じ目はしっかり閉じてください。




15. 生地を軽く押さえてもう一度同じ方向にたたみます。




16. 綴じ目をしっかり閉じて軽く転がして形を整えて17ｃｍに伸ばして下さい。

二次発酵

17. 用意した板にクッキグシートをしき、引っ付かないようにサラダ油を塗ります。


18. その上に成型した生地をのせます。





19. 18を天板の上に置きます。


20. 35℃に保ったオーブンに入れ50分発酵。
    
    オーブンの温度を上げる余熱の時間（15分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

加工

21. 取り出した生地に茶漉しで強力粉（ライ麦粉でもいいです）をふります。








22. 写真のようにハサミ寝かせて切り込みを入れ、そのつど左右に開きます。
    
    ４箇所に等間隔で切り込みを入れてください。

焼成

23. 
    生地をクッキングシートごと熱した天板に乗せます。





24. 熱した天板に霧吹きをかけます。


25. 210℃で21分焼きます。