レシピ（作り方）

生地作り

生地作りや焼き方については、テーブルロールを参考にしてください。

分割

1. 生地をボールから取り出し35gに分割。


2. 分割した生地を丸める。
3. 15分休ませる。
   専門用語でベンチタイムといいます。

成型

4. 麺棒で生地に溜まったガスを抜き伸ばします。


5. 手前の端と奥の端を中央に向かって折りたたみ合わせ目をしっかりと押さえる。


6. 奥の端を手前に折りかえし、右から左へと親指の腹で押さえていく。


7. 再度奥の端を手前に折り返して右から左へと親指の腹で押さえながら綴じ目をしっかりと閉じる。


8. 生地を上下に転がしながら伸ばす。42ｃｍ。


9. 生地の両端を細く整えます。


10. 生地のちょうど真ん中の部分に輪っかを作ります。


11. さらにその両端に輪っかをつくります。


12. 余った生地の部分をねじります。
    

二次発酵

10. 35℃に保ったオーブンに入れ45から50分発酵。
    オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

焼成

11. 卵を塗ります。
12. 200℃で８分焼きます。

＊オーブンによっては一度に焼けないこともあります！
成型して天板に乗らない分は、トレー等に移し冷蔵庫に保管してください。
（ラップなどをかけて乾燥を防いでください！）
始めの分が焼き終わりオーブンが冷えたら、冷蔵庫の鍵パンを取り出します。
室温に10分ほどおいてください。
（温度計があれば中心温度が18℃以上になるくらいが目安です。）
その後、同様に二次発酵 焼成をしてください。

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