パン作りに命はかけて無いけど、情熱を
してる女の子。
« サンタクロース☆ | おうち de パン工房 | クリスマスツリーパン »
2006年12月20日
ひとつ結びパン
シンプルな味の食事パン。ちょっとした工夫で見た目に可愛らしく。
生地作りや焼き方については、テーブルロールを参考にしてください。
材料
ホームベーカリーで作る食パン1斤分の量です。
この量でひとつ結びパン約20個分
◎材料を多く入れ過ぎても少なすぎても上手く捏ねることはできないので注意して下さい。
| 重量 | （Bakers%） | |
|---|---|---|
| 強力粉 | 280g | 100% |
| 上白糖 | 45g | 16% |
| 食塩 | 4g | 1.40% |
| バター | 42g | 15% |
| スキムミルク | 14g | 5% |
| フェルミパン（ドライイースト） | 6g | 2% |
| 卵 | 42g | 15% |
| 仕込み水 | 176g | 63% |
| レモン水 （市販で売られているスポイトで約24滴分です。） | 1.12g | 0.4% |
| 全卵（塗り卵用） | 少々 |
＊Bakers%とは小麦粉を100とした時の他の材料の割合を表したものです。
ポイント！
- 強力粉と砂糖卵は冷蔵庫に一晩置いたものを使用して下さい。水は氷水（氷で冷して氷は入れない）を使って下さい。材料を常温のままで使うと出来上がりの生地があたたかくなりすぎて発酵が早くなりすぎます。そうするとふっくらとした美味しいパンにはなりにくくなります。
道具
- ホームベーカリー
- オーブンレンジ（発酵機能がついたものが◎）
- はかり
- スケッパー
- 霧吹き
- 温度計
レシピ（作り方）
生地作り
生地作りや焼き方については、テーブルロールを参考にしてください。
分割
ポイント！
- 生地を寝かせる時は、ラップや濡れ布巾をかぶせ生地の乾燥を防いで下さい。
- 生地を分割する時はまず生地を長方形に整えます。
次に、その生地を短冊状に切り取ります。その生地を等間隔に切り分けるイメージでカットすると同じ大きさに分割やすいです。スケッパーは押して切ります。 - 手のひらで包み込むようにして転がして丸めます。
- ベンチタイムは少し短めにとります。
- 生地をボールから取り出し30gに分割。
- 分割した生地を丸める。
- 15分休ませる。
専門用語でベンチタイムといいます。
成型
ポイント！
- 綴じ目はしっかり下にしてから、天板に乗せてください。
- 無理やり生地を伸ばそうとすると生地が傷みます。
- 麺棒で生地に溜まったガスを抜き伸ばします。
- 手前の端と奥の端を中央に向かって折りたたみ合わせ目をしっかりと押さえる。
- 奥の端を手前に折りかえし、右から左へと親指の腹で押さえていく。
- 再度奥の端を手前に折り返して右から左へと親指の腹で押さえながら綴じ目をしっかりと閉じる。
- 生地を上下に転がしながら伸ばす。20ｃｍ。
- 写真のように生地で輪っかを作り余った生地を下から通す。
二次発酵
ポイント！
- 生地の乾燥を防ぐため霧吹きをすること。
- 35℃に保ったオーブンに入れ45から50分発酵。
オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。
焼成
ポイント！
- 余熱をとる。オーブンのふたを開けると温度が下がるので250℃で余熱をして下さい。
- 塗り卵をする前に少し表面を乾かすと、焼いた後に艶がでてより美味しそうに見えます。
- 生地重量が小さいので、長く焼きすぎるとパサパサになりやすいです。高温で短時間で焼き上げましょう。
- 表面に卵を塗ります。
- 200℃で8分焼く。
＊オーブンによっては一度に焼けないこともあります！
成型して天板に乗らない分は、トレー等に移し冷蔵庫に保管してください。
（ラップなどをかけて乾燥を防いでください！）
始めの分が焼き終わりオーブンが冷えたら、冷蔵庫のひとつ結びパンを取り出します。
室温に10分ほどおいてください。
（温度計があれば中心温度が18℃以上になるくらいが目安です。）
その後、同様に二次発酵 焼成をしてください。
↓クリックしていただけると励みになります。 (^.^) |
||
 |
 |
 |
投稿者 yukorin : 2006年12月20日 14:39
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.ouchipan.net/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/188