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2006年11月24日

引き続き・・・ケーキドーナツの話

この前、ドーナツを作るときの材料と油の吸い方。
これについてお話しましたが、ドーナツ生地のこね方
でも、油の吸い方が変わってきます

同じ、材料を使って作ったとしてもざっくりしか捏ねないと
生地(グルテン)はつながりません。
だから、こね方が足りなさすぎると生地の間から
油は入りやすいです。

逆に、生地を思いっきりつなげると、油の吸い方は減ります。
ただし、ケーキドーナツ独特のサクっとしたおいしさはなくなって
歯切れが悪くモソモソとした食感になります

あと、揚げる温度
でもおいしさは変わってくるんですよ~。
150℃とか160℃くらいの低い温度で揚げると、生地の表面が
固まるのも遅くなるし、フライ時間が長くなるので油を吸い
やすいです。

揚げるなら、170~180℃で片面につき1~1分半がお勧めです


yuko


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投稿者 yukorin : 2006年11月24日 12:40

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コメント

すごーい!
今度はケーキドーナツの研究ですね☆
お店で、ケーキドーナツを揚げていたバイト時代。
おなかが空いているときって、無性に食べたくなっちゃ運ですよね(笑)

投稿者 みんりん : 2006年11月26日 06:25

勉強になった~~!!
私はミスドのオールドファッションが大好きなのです♪
自分ではドーナツなんていつ作ったか記憶がないくらい作ってないです(^^;;
ゆーこりんさんの記事見たら、すごく作りたくなりました。
焼きたてアツアツ、美味しいだろうなぁ♪

投稿者 みのん : 2006年11月26日 16:58

ゆ-こりんさん、こんにちわ~
とってもド-ナツについて詳しく調べて作って
見えるんですね~勉強になりました。
きっと温度管理や捏ねる時間とかも
ゆ-こりんさんの用にちゃんとやれば
美味しいド-ナツが出来上がるんでしょうね~

投稿者 peko : 2006年11月28日 14:04

こんばんは!!
先日は、レモン水を教えていただきありがとうございました。
早速、あんぱんを作ってみました。(手捏ねで)
かなりべたつきましたが、今まで作ってきたパンに比べて、ふんわりやわらかいパンができました。(レモン水恐るべし!!ですね)
次回は、エピを作ってみたいのですが、「エピ」のレシピを探しきれません。どこにあるのでしょうか?
教えてくださいませ!!
よろしくお願いします。

投稿者 kura : 2006年12月04日 00:34

みんりん さんへ

たくさんのドーナツを揚げるのって
体力いりそうですね~(>_<)
やっぱり疲れたときには、甘いものが
恋しくなりますよね☆彡

投稿者 ゆーこりん : 2006年12月04日 17:42

みのん さんへ

私もオールドファッション好きです(*^_^*)
言われたら無性に食べたくなりますよね~。
カリカリした食感が美味しいんですよね☆彡
今の季節あったか~いコーヒーと飲みたい(>_<)

投稿者 ゆーこりん : 2006年12月04日 17:45

peko さんへ

今まで意識してなくても、作ってみて
食べ比べるとおいしさが違うなぁって
思います(*^_^*)
揚げる時間や温度はドーナツのポイント
ですね☆

投稿者 ゆーこりん : 2006年12月04日 17:51

kuraさんへ


私は以前レモン水を入れ忘れてパンを焼いた
ことがあったんですが、やっぱり入れるのと
入れないのはふんわり感が違いますね~。
エピのレシピ載せてたつもりが載ってませんでした
(;´▽`A``
今週中には簡単レシピの方をアップしますね~。
焼きたてのパリパリ感がたまらないので
ぜひぜひ作ってみてください☆彡

投稿者 ゆーこりん : 2006年12月04日 18:01