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2006年10月20日

いきなり団子のパン

この前のお芋のパンの時に、一緒に作っておいたやつ
をあと1つ。
『いきなり団子』って知ってますか?
熊本名物なんです。
塩味のきいたムッチリ団子生地の中に、ゴロっとした大きな
さつまいもと、餡子が入っているんです。
これが、めっちゃおいしいの

名前がなんか面白い。勢いがあるなぁっと思って
調べてみたら・・・
由来は、短時間で「いきなり」作れると言う意味と、
生の芋を調理する「生き成り」(いきなり)と言う言葉の
意味が重なっているとか、熊本弁で「ざっと」という意味で
簡単に作れる団子って意味からきたとか、説はいろいろ

ってことで、いきなり団子をイメージしたパンを作って
みました

imo2.jpg

まずは、さつまいもを輪切りにして軽く塩で味付けしたものを
蒸しました。これを餡子と一緒にパン生地に包んで平たく
焼いてみました~。

結構綺麗に焼けたかな

ただね~形はうまくいったんだけど味が・・・
やっぱり、お芋の味が弱い~
お芋選びに失敗っていうのもあるんだけど、あの
いきなり団子の芋のゴロゴゴ存在感・・・
味も餡子に負けちゃってるし、せっかくお芋主役のパンなのに
主役の存在感薄っってな感じでした。芋と餡子は合うと
思うんですけど、もうちょっと芋の存在感をUPさせてあげたい
なぁって感じです。



レシピ
 
●材料(17個分)
 重量(分量)
強力粉280g
上白糖50g
ドライイースト6g
スキムミルク8g
食塩2g
42g
バター42g
154g
レモン水スポイトで24滴
餡子約350g
さつまいも2本程度

【作り方】

  1. さつまいもは、1cm程度の輪切りにして軽く塩をふり蒸し器で蒸します。
  2. 周囲の皮をとり、バットなどで十分に冷ましておきましょう。
  3. ホームベーカリーにバターと餡以外の材料を入れて捏ね、生地が出来てきたところでバターを加えてさらに捏ねます。
  4. 生地をボールに入れ、ぬれ布巾などをかぶせて室温(27度くらいがいいです)で60分1次発酵させます。
  5. 1つ35gに生地を分割して丸めます。(17等分)
  6. 乾燥しないようにぬれ布巾等をかぶせて室温で20分生地を休ませます。
  7. 生地を麺棒で平たく伸ばします。
  8. 伸ばした生地の上に、餡20g さつまいもの順番でおいてそれらを包みます。
  9. 手で軽く抑えて表面を平らにならします。
  10. 35℃に保ったオーブンで2次発酵を45分とります。
  11. 表面に卵を塗り、かぼちゃの種をつけます。
  12. オーブンを250℃で余熱し(天板も一緒に余熱しておきます)210℃で10分焼きます。
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投稿者 fukiage : 2006年10月20日 15:55

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コメント

うわ~美味しそう♪おやき風のパンでおやつに食べたい感じですね~。さつまいもとあんこのコンビも美味しそう!
おいしいサツマイモ見つけたらこれやってみたいな~♪

投稿者 ちょこ : 2006年10月20日 22:33

いきなり団子、大好きです!!赤福の何十倍も♪あの皮の塩味で、お芋の甘みも引き立つし、餡の水分が芋にも移行して、しっとりしてるんですよねぇ~ あー食べたくなりました★
次回は是非団子部分も入れてみて欲しいです♪(←自分で作れ?(^^ゞ)あの皮は、パンに入れて焼くと、より固くなっちゃうかな??

投稿者 koma★koma : 2006年10月21日 01:11

いきなり団子、憧れててレシピだけはいくつかプリントアウトしてるんですが、なかなか作る機会がない~。
それをパンにしようというアイデアなんてまったく思いつかなかったです。
いつもながらゆーこりんさんのアイデアと研究熱心さに感心!

投稿者 やっさん : 2006年10月21日 13:50

始めまして!
ついこの間、ブログを開設したemiと申します☆

いきなり団子超おいしそう!熊本名物だったんだ。
一度生協で取り寄せて頂きました。あんことおいも、
そして微妙な塩気がなんともいえないウマさでした!

ゆーこりんさん、レシピも載せてらっしゃるんですね、
いろんなブログ見てますが、みなさんMyレシピで
作ってる人が多くて。。。
これからもお邪魔させてもらいます!!

投稿者 はちぱん : 2006年10月22日 08:58

ほほ~!
同じ九州ですが、いきなり団子は知りませんでした。
どど~んと現れるイモがダイナミックですね。
ゆーこりんさんのパンバージョン、めっちゃ美味しそうです!
名産のお菓子をパンにしてしまうなんて流石~!
形も綺麗ですよね、型を使ったのかと思っちゃいました。
美味しいコクのあるお芋選びが必要なんですね。
せっかくのメインですものねぇ、
紫イモのほうが甘く仕上がるのでしょうか♪

投稿者 さくら : 2006年10月22日 09:40

ゆーこりんさん、お久しぶりで~す。
なかなかお邪魔できなくてすみません!!

「いきなり団子」テレビで見たことありますよぉ
本当美味しそうですぅ~食べてみたい!!
「いきなり団子のパン」も見た目はバッチリ★ですよ
やはりさつまいもの厚さでしょうか?
でも、だからといってさつまいもの厚みを出せばいいってものでもないだろうし・・・難しいですね
しかし、いつもながら本当研究熱心で頭が下がります!

投稿者 しょこら : 2006年10月22日 18:57

ちょこさんへ

和風の素材を使ったものっておやき風の
形と合いますよね~(*^_^*)
もうちょっと、おいもが入れれたら
よかったんですけど。

投稿者 ゆーこりん : 2006年10月23日 17:33

koma★komaさんへ

いきなり団子おいしいですよね~(>_<)
そう、お芋と餡子の組み合わせもさることながら
団子生地の塩見との相性もバッチリ☆☆☆
団子生地を、パンに。新しい発想ですね。
実は、いきなり団子は自分では作ったことは
ないんですよ~。どうやってつくるんだろ(?_?)

投稿者 ゆーこりん : 2006年10月23日 17:36

やっさんへ

私も、いきなり団子は作ったことないん
ですよ~(>_<)名前の由来からして
簡単に作れるみたいですけど。
でも、餡子とお芋の組み合わせは合うかなぁ
と思って(*^_^*)

投稿者 ゆーこりん : 2006年10月23日 17:39

はちぱんさんへ

はじめまして~(*^_^*)
ありがとうございます☆
いきなり団子お取り寄せで食べられたんですね。
そうっ餡とお芋とちょっぴり塩味の組み合わせがなんとも◎
なんですよね~。
レシピは、ブログに簡単なやつと、手作りパンレシピの
方に写真つきの詳しいやつとを載せてるのでよかったら
のぞいてください(。・_・。)私も遊びに行かせてくださいね~。

投稿者 ゆーこりん : 2006年10月23日 17:43

さくらさんへ

私は小さい頃から食べてたんですが、名前を
知ったのは最近さんですよ~。
さくらさんも実は食べたことがあるかもしれませんよ☆
いきなり団子、お店によってはお芋とお芋の間に
餡が入っててそれを団子生地でつつんださらに
ダイナミックなものもあるんですよ~(*^_^*)
紫芋を使ったら、きった時の色がかなり鮮やかに
なりそうですね~(>_<)

投稿者 ゆーこりん : 2006年10月24日 08:32

しょこらさんへ

いきなり団子はお店によって、お芋の
厚さも色々ですね~。ほんとにこれでもか~
ってくらいお芋大きくカットされているところ
もあるんですけど。。。でも、そうなの~(>_<")
お芋を分厚くカットしすぎるとパン生地で包む時に
ちょっと大変なんです(;´▽`A``

投稿者 ゆーこりん : 2006年10月24日 08:37

はじめまして☆
以前からこのパンがものすごく気になっていて今更書きこみ致しました。。
本当に美味しそうだから私も挑戦してみようかな♪

本物のいきなり団子は食べたことないんですけどね。

投稿者 akko : 2006年12月01日 18:36

akko さんへ

はじめまして~(*^_^*)
いきなり団子は皮がむっちりしてて
大胆にきってあるお芋がドーンって
入っててかなり美味しいですよ~☆彡
最近お芋の甘も増してきたし食べごろ
ですね~(>_<)

投稿者 ゆーこりん : 2006年12月04日 17:39