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2006年10月06日

かぼちゃあんぱん

この前の、かぼちゃ餡。
どうやって使ったかというと・・・やっぱり
餡と言えば・・・ということで『かぼちゃあんぱん』

kabocyaanpan.jpg

普通のあんぱんの時には、ゴマとかケシの実とかを
トッピングするんだけど、今日はかぼちゃの種
カットすると、中から黄色い餡が~。

餡っていうよりは、スイートポテトのかぼちゃバージョン
って感じの味。生クリーム入ってるし。

もういっちょ↓

tenyakikabocya2.jpg

お店で平べったい、かぼちゃあんぱんが売ってあったので
再現してみることに
こういうのは、普通パン屋さんでは、天板の上に支柱を立てて
その上にさらに天板を重ねて、といった感じで天板と天板で
生地を挟む感じで焼いて作るんだけど・・・

オーブンレンジ用の天板2個も持ってないし
ってことで、ジャジャーン↓

tenyakikabocya.jpg

今回使ったのは、てんぷらバット(笑)
これをひっくり返して、生地の上にかぶせて上に重りをおいて
焼いてみました。実は、ちょっと焼きすぎたんだけど・・・。
わりと面白いのでやってみて~(>_<)
高さは3cmくらいのが綺麗にできると思います。

レシピ
 
●材料(15個分)
 重量(分量)
強力粉280g
上白糖50g
ドライイースト6g
スキムミルク8g
食塩2g
42g
バター42g
154g
レモン水スポイトで24滴
かぼちゃ餡約550g

【作り方】

  1. ホームベーカリーにバターと餡以外の材料を入れて捏ね、生地が出来てきたところでバターを加えてさらに捏ねます。
  2. 生地をボールに入れ、ぬれ布巾などをかぶせて室温(27度くらいがいいです)で60分1次発酵させます。
  3. 1つ40gに生地を分割して丸めます。(15等分)
  4. 乾燥しないようにぬれ布巾等をかぶせて室温で20分生地を休ませます。
  5. 生地を麺棒で平たく伸ばし、餡35gを包みこみます。
  6. 35℃に保ったオーブンで2次発酵を60分とります。
  7. 表面に卵を塗り、かぼちゃの種をつけます。
  8. オーブンを250℃で余熱し210℃で8分焼きます。
  9. *平べったく焼いたやつは、生地30gにかぼちゃ餡を30g包みました。2次発酵を45分くらいで短めに取るのがポイントです。 250℃で余熱して、生地の上にてんぷらバットを置いて重りをのせ 210℃で10分焼きます。
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投稿者 fukiage : 2006年10月06日 10:42

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コメント

ペッタンコのお焼き風なあんぱん、大好きです~。
普通のあんぱんよりも、生地と餡の一体化した凝縮された味わい。。。とでも言ったらいいのかな?

生クリーム入りのかぼちゃあんだから、割と洋風な感じなのかな?
おいしいそうですね~>_<
かぼちゃの種のトッピングもかわいいです♪

投稿者 tomo.. : 2006年10月06日 19:53

まんまるツルピカかぼちゃあんぱんもカワイイけど、平べったいのも味があってまたいいですね~♪
丸いのは紅茶かコーヒーとで、平たいのは熱い緑茶と♪食べたいです。
同じ材料で作っても、成型によって雰囲気がかわるのがパンつくりのおもしろいところですよね♪

投稿者 やっさん : 2006年10月06日 22:58

かぼちゃ餡がある、となればやっぱりかぼちゃあんパンですよね^^
かぼちゃの種が可愛らしいアクセントになっていて、
これまた美味しそう☆
平べったいバージョンは、餡と生地の間に隙間が出来にくいですし、
なんだかしっかりと噛みしめられるような感じがして好きです。
でも、普通のバージョンでも、餡のところに空洞がないですね、
さすがゆーこりんさん~!!>▽<
私も天板2枚もうまくのせれるようにはなってないので、
イングリッシュマフィンなど、平べったいものに挑戦したいときは、
ぜひこの方法を取り入れてみますね~!!^^

投稿者 nao : 2006年10月07日 06:11

すっごーーーい!!!
鉄板2枚使わなくてもあのペタンコあんぱんが焼けるなんて!!!
以前、挑戦してみたいなぁ~と思いつつも、鉄板1枚しかないからだめだぁ~。。なんて諦めていたんです。
しかも、かぼちゃあんで相当おいしそうです!!
↓のかぼちゃ餡を見てついついかぼちゃをたくさん買ってきてしまったんです☆
ぜひぜひ挑戦してみたいでーす♪

投稿者 あっこ : 2006年10月07日 08:21

お焼きアンパン大好き~♪つるつるのもいいけど、私の好みはこっちのお焼き風だな~。
鉄板のせて焼くとあんなふうになるよね~。
私はセルクル型に生地を入れてその上からバットのせて焼いたこと
あります~!
ゆーこりんみたいにきれいに焼き色つかなかったので、今度は
温度上げて作らなくっちゃ~。

投稿者 ちょこ : 2006年10月07日 10:48

tomo..さんへ

生地と餡の一体化した凝縮された味わい。。。ですか。
なんかすごく美味しそうな表現です(>_<)
グルメレポーターみたい☆☆☆

かぼちゃ餡は生クリーム以外に、シナモンも入って
いるのでどちらかというと洋風かもしれませんね~(*^_^*)

投稿者 ゆーこりん : 2006年10月09日 14:42

やっさん

丸いのがコーヒーか紅茶で、平べったいのは緑茶と
いうことは、平たい方が和風の雰囲気がでてるってこと
ですね~(*^_^*)
きっとお焼きのイメージからですね。成型によって
色々雰囲気が変えられるから、同じ材料でも色々と
楽しみが増えますね☆

投稿者 ゆーこりん : 2006年10月09日 14:44

nao ちゃんへ

かぼちゃ餡があるといえばね・・・単純だけど
やっぱり定番は間違いなく美味しいなぁと(笑)
平べったいバージョンは、なんだかしっとりと
した仕上がり(*^_^*)
かぼちゃの種のトッピングはお気に入り♪♪♪
かぼちゃあんぱんだよ~ってわかりやすいし。

naoちゃんは天板2つもってるんだね~すごい(>_<)

投稿者 ゆーこりん : 2006年10月09日 14:55

あっこさんへ

私も、どうやって平べったいのつくろうかなぁ~
って色々迷ったんですけど、おおっ意外と身近なもんで
できるんだ!ってわかって感動です(>_<)♪♪

あっこさんのかぼちゃパンとかかぼちゃ料理とか
見たいです(*^_^*)楽しみにしてまーす☆

投稿者 ゆーこりん : 2006年10月09日 14:59

ちょこ さんへ

ペッタンコあんぱん以前チャレンジされたんですね~。
セルクルの上にバットをという方法もあるんですね(*^_^*)
色々工夫の仕方が違って面白い♪♪
ただ、このパンって焼き色が見えないのがちょっと
難しいですよね(>_<")私はちょっと焼きすぎたかなぁと・・・
ちょこさんの成功を祈ってます☆

投稿者 ゆーこりん : 2006年10月09日 15:04