2006年09月28日

オートミールプチ実験

穀物を入れたパンって作りにくくないですか？
穀物とかって、酵素とかが働いたりしてグルテンが
つながるのを邪魔したり、発酵がなかな進まなかったり
とかって。

オートミールもそうかなぁって思って、ずっと生地を捏ね上げた
後に、最後に軽く手で混ぜたりしたら、酵素の影響が最小限に
なるのかなぁ～？って思ってずーっとそうやって作ってたんですけど
・・・よくよく見てみると、オートミールって一回、蒸してからつぶした
ものって書いてある！
ってことは、酵素死んでる？？

ってことで、最初から、オートミールを入れ捏ねたのも作ってみました～。



結果は、最初からオートミール入れた方が均一に混ざって綺麗！
酵素の邪魔もない感じで、ふんわりと仕上がりました。

雑穀ってひとえに言っても色々ありますね～

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投稿者 yukorin : 2006年09月28日 15:26