おうち de パン工房 / 手作りおうちパンの作り方: プルマンできた～！！

2006年09月14日

プルマンできた～！！

最近、「プルマンができーん」と思い悩み、
夢にまで出てきたりもしてたんですけど、ついに綺麗で
しっとりなプルマンが出来たぁっ

ホワイトラインもこんな感じに～。
ケースを開けた時はおおっっって感動

今回は、比容積を3.9にして少し生地の重量を減らしました。
あとね、水の量もちょっと増やしてあげました。やっぱりお水が
しっかり入ってるほうがしっとりなめらかな生地に。

ガス抜きも気合で「テイヤ～ッ」って感じで一気にす～っと！！
（前はちょっと恐る恐るだったんですけど･･･）

ホイロはね、このくらい↓ケースのふちから2.5ｃｍくらいまで
来たところを目安に焼いてみました。そしたらね、上の写真の
ような感じにホワイトラインが

ガス抜きも麺棒を気合を入れて転がしたかいがあり、キメが細やかな
感じに～。生地の色も白く、ベッピンさんなパンが誕生でした。

レシピ

●材料（1斤分）
	重量（分量）
強力粉	280ｇ
上白糖	14ｇ
ドライイースト(赤サフ）	4ｇ
スキムミルク	8ｇ
天日塩	5ｇ
バター	14ｇ
水	224ｇ
レモン水	スポイトで15滴

【作り方】

生地を捏ね、室温で70分1次発酵させます。
１つ212ｇで2つ分割します。30分休ませて成型します。
麺棒で生地を伸ばしガスを抜きます。
端からクルクルと巻いていきロール状にします。中央をくぼませて２つ折りにします（馬蹄形）。
これを２つ作り互い違いにケースに入れます。
2次発酵を45分とります。（ケースの上から2.5ｃｍのところまで生地が膨らむのが目安です）
250℃で余熱して210℃で20分180℃で16分焼きます。

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投稿者 yukorin : 2006年09月14日 15:19

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わ～っ！ゆーこりんさんのブルマン美味しそう！
私も昨日、やっと四角く焼けました。
まだまだ焼き色が薄く、型からも離れてにくいですが、一応おうちパンとして満足しています。
ゆーこりんさんの発酵の写真が大変参考になりました。
有難うございました。

投稿者たっきぃたきこ : 2006年09月15日 12:15

わー！スゴイ綺麗なホワイトラインですね～♪
ブルマン成功おめでとうございます～！
生地もキメ細やかだし、しっとりおいしそうなパンですね。
ちなみにこのレシピって1斤用ですか？
あと、レモン汁いれるとどんな効果があるんですか？
私入れた事ないから想像がつかなくて～。

投稿者ちょこ : 2006年09月15日 16:31

これが黄金のホワイトラインですか♪
プルマン大成功ですね～＾＾
何度も研究を重ねた結果となれば、
愛着も湧くことでしょう♪
私も頑張らなくちゃ～。
でも難しそうだな・・・

投稿者さくら : 2006年09月15日 23:37

ゆーこりんさん、はじめまして。
私はパンを一度も焼いたことがなく、これからチャレンジしようかなと思っています。
ゆーこりんさんのホームページにたどり着いたのは「トトロのパン」のレシピがきっかけでした。
家の近くのパン屋さんにもトトロのパンが売っていて娘が大好きなのですが、
娘は卵アレルギーでいつも買っては私が食べる役になっています。
卵なしでトトロのパンが作りたいのですが、どうにかならないものでしょうか。
アドバイスのほどをよろしくお願いします。

投稿者トモコ : 2006年09月16日 00:39

ゆーこりんさん
おはようございます★
すごく研究されているのね。
すばらしいです！！！
この食パン型は、１斤用ですか？
おうちで角食はつくったことないですね。
つくるときは、ゆーこりんさんのブログを
参考にさせていただきますね☆

投稿者みんりん : 2006年09月16日 06:31

こんばんは。
先日は、心のこもったコメントをありがとうございました。
おかげで、元気に復活しました。
私もまた、おいしいパンやお菓子作りに情熱を燃やし始めています♪

プルマン、きれいに焼けましたね～。
二次発酵後の生地の様子がとってもきれいなので、びっくり！
U字型の成型って、私にはとっても難しいので敬遠しているけれど、やっぱり焼き上がりに差がでますね！

投稿者 tomo.. : 2006年09月17日 01:31

おはようございます☆
ホワイトラインのばっちり出たプルマン、
大成功おめでとうございます＾＾
ほんましっとりふわふわ美味しそう！！
スライスしてそのまま食べると幸せな気分になりそうですね～！＾＾
最近パン作りご無沙汰ですが、
ゆーこりんさんの作りはった素敵なパンを拝見して
私もなんだか作りたくなってきました～＾＾

投稿者 nao : 2006年09月17日 07:20

こんばんは！！
とーってもきれいな角食パンですね☆
そして、計算しつくされたレシピ！！！ぜひぜひ参考にさせていただきたいでーす♪
表面の焼き色もさることながら、スライスされたパンのきめの細かさにびっくりです！！！
私もいつかこんなおいしそうな食パンが焼けるようになりたいなぁ～と思います！！

投稿者あっこ : 2006年09月17日 21:14

たっきぃたきこさんへ

見ましたよ～(>_<)
四角くなってましたね☆☆☆
やっぱり綺麗に四角くなって出てきてくれると
感動ですよね！焼き色はオーブンの機能でも変わって
くると思いますが、もうちょっと高温で焼いたほうが
色付はいいかもしれまいですね。でもおいしくできて
よかったですね～（*^_^*）

投稿者ゆーこりん : 2006年09月18日 13:47

ちょこさんへ

わーいっ(>_<)ありがとうございます☆
１斤用ですよ～。ただ、ホームベーカリーで
捏ね易い分量に粉の量を設定してるので、分割
した時にあまり生地がでちゃうんですけど･･･
レモン水はポッカレモンを使ってるんですけど
グルテンのつながりをよくするために入れてます。

投稿者ゆーこりん : 2006年09月18日 13:58

さくらさんへ

愛着わきます(>_<)大事に大事に育てた～！
って感じが。さくらさんもパン作り再開
されたんですね（*^_^*）涼しくなって
きましたもんね☆

投稿者ゆーこりん : 2006年09月18日 14:06

トモコさんへ

卵がなくてもパン作れますよ（*^_^*）
卵には水分が８割ほど含まれているので
それを水に置き換えてあげたらいいと思います。
トトロパンのレシピだと、卵をなくして水を187ｇ
でされたらいいと思いますよ～、手で捏ねるなら
もう少しお水減らしてもいいと思いますが。
お水を調整すれば、他の色々なパンも作れるので
参考にされてください☆
お子さんがおいしいトトロパン食べられますように(>_<)

投稿者ゆーこりん : 2006年09月18日 15:02

みんりんさんへ

そうですよ～。
真四角の１斤用ケースです。
だから出来上がりは本当にサイコロみたい
になちゃいます☆私も角食はなかなか作る
機会がなかったんですけど山型とはまた違った
おいしさがありますよ（*^_^*）

投稿者ゆーこりん : 2006年09月18日 15:42

tomo.. さんへ

元気になられてよかったです。
美味しそうなケーキ焼かれてましたね～(>__<")
２次発酵が終わった時に見てみるとすごく凸凹で。
長く伸ばし後に中央の部分を少しくぼませて
から曲げると綺麗にできるような気がします。

投稿者ゆーこりん : 2006年09月18日 16:23

naoさんへ

しっとりふわふわでしたよ～（*^_^*）
naoさんもパン作り再開されて、プルマンに
挑戦してましたね☆
プルマンと山形パン同時に作っちゃうなんて
すごい♪♪♪naoさんの作ったプルマンがまた
見れるのを楽しみにしてまーす！

投稿者ゆーこりん : 2006年09月18日 16:37

あっこさんへ

キメの細かさは、水をしっかり入れて
生地をよく捏ねることと、発酵をよくとること
成型前にしっかりと麺棒で均一にガスを抜いて
目を整えることが大切みたいです（*^_^*）
しおたんに美味しい食パン作ってあげてくださーい☆

投稿者ゆーこりん : 2006年09月18日 16:47

パンを作るとき、オーブン以外にトーストでは作れないでしょうか？
私はパンを作ってみようかなっと思っています。しかし、私の家ではレンジとトーストしかありません。
何か考えはないか教えて下さい。

投稿者森　綾香 : 2007年02月19日 11:07

投稿者６９さん : 2007年02月19日 11:08

森　綾香さんへ

トースターでは焼いたことはありませんが、
炊飯器でパンを焼いている本は見たこと
ありますよ～。オーブンのように温度の
調節ができないのでふっくらとできるかは
わかりませんが、試してみてはいかがでしょう★

投稿者ゆーこりん : 2007年03月01日 11:21

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投稿者 madcatz : 2007年04月07日 18:28

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