パン作りに命はかけて無いけど、情熱を
してる女の子。
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2006年07月04日
16穀黒ゴマパン
今日も、雑穀パン作っちゃいました
８穀パンの時も、もっち～りもちもちでくせになる味だったけど、
もうちょっと粒粒感があればなぁって思って今日は、
16穀にプラスで黒ゴマも
これで粒粒感も味もアップ？？
うんっ赤米とか黒米とか入ってる分見た感じ入ってる～ってのが
分かるようになりました。味も黒ごまで香ばしさアップ↑↑↑
もちもち生地と、雑穀の風味と黒ゴマの香ばしさと食感が◎
この前の８穀パンもシンプルで美味しかったけど、さらに美味しく
(>_<)♪♪♪
健康面でもさらにパワーアップしたかも。なにせ16穀！！８穀の
倍の力？？あっでも雑穀の本を読んだら雑穀の組み合わせとして
8～16種が一番バランスがいいんだって。16種以上だと吸収しきれない
栄養成分がでてくるとか、そんなことが書いてありましたよ～。
ってことはまさにベスト！？
あと黒ゴマも健康にいいはず☆って思ったら素敵な効果を発見
豊富なリノール酸とリノレン酸・ビタミンEが全身のさびを洗い流し
若さに磨きをかけるとか
若さに磨き☆☆☆なんかステキな響き
夏にむけて頑張らねば
この黒ゴマ、入れるタイミングとしてはバターと１６穀を入れてさらに
捏ねた後、生地が出来てきて最後の方に入れたほうがゴマの粒粒
感がしっかり残っていいと思われます。
レシピ
●材料(20個分） | |
|---|---|
| 重量（分量） | |
| 強力粉 | 280ｇ |
| 黒糖 | 33ｇ |
| 三温糖 | 8ｇ |
| 食塩 | 4ｇ |
| スキムミルク | 5ｇ |
| 卵 | 28ｇ |
| バター | 28ｇ |
| ドライイースト | 8ｇ |
| 水 | 157ｇ |
| レモン水 | スポイトで48滴 |
| 16穀米（炊いたもの） | 140ｇ |
| 黒ゴマ | 20ｇ |
【作り方】
- 16穀１合につき水２合を加えて炊飯器で炊きます。（１合で約320ｇできます）。
- 雑穀は室温に冷ましておきます。
- バターと16穀米以外の材料を入れ18分捏ねます。
- バターと16穀米を入れて18分捏ねます。
- 黒ゴマを加えて3～4分捏ねます。
- 室温で60分一次発酵させます。
- １つ35ｇ（20等分）で分割し丸めます。20分休ませて成型します。
- 丸めて表面を濡れ布巾に押し付けて粉を入れたボールに押し付けると写真のような表情になります。
- 2次発酵を60分とります。
- 卵を塗り250℃で余熱して210℃で7分～8分焼きます。表面に粉をつけたものは卵は塗りません。
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投稿者 yukorin : 2006年07月04日 17:35
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コメント
おはようございます、ゆーこりんさん☆
１６穀！と聞くとほんま体によさそ～やな～と！
しかしそれ以上になると吸収が悪くなってしまうとは、
初めて知りました！
やっぱり欲張りすぎはよくないんですね(笑)
ゆっくり一口ずつ噛みしめながら味わいたいパンですね～☆
ゆーこりんさんはリッチな生地も、
このようなリーンめな生地もどちらもとてもステキなパンに仕上がるので、
ほんま大尊敬です♡
またいろんなバージョン、楽しみにしてます＾＾
投稿者 nao : 2006年07月05日 07:04
nao さんへ
おはようございます(｡･_･｡)
健康パンとか素朴なパンとかをゆっくり
かみ締めて味わうのっていいですよね～。
お腹減ってるとどうしてもパクパク
食べちゃうんですけど･･･笑
雑穀パンは練りこんだ時に生地が柔らかく
なりやすいのでお水の量の調節がポイント
みたいです(>_<)
投稿者 ゆーこりん : 2006年07月05日 10:26
お～～雑穀がグレードアップしてる～～
16穀米をサンプルでもらってご飯に混ぜて炊いて
食べたけどいろんな味がして粒粒してておいしかったな。
さて今日は何パンを作ろうかな～
投稿者 OL2 : 2006年07月05日 15:25
OL2さんへ
ご飯に入れて炊いてももちろん
おいしいですよね～♪
味も粒粒感も◎！！
粒粒感があるとなんか雑穀食べてるんだ～って
感じの食べ応えがありますね(>_<)
今日は何パンつくるんですか～？？
楽しみですね☆☆☆
投稿者 ゆーこりん : 2006年07月06日 12:57
はじめまして。こうじょうコム管理人のみつと申します。コメント欄にすみません（＾＾；）。
手作りパンについて書かれているのを読んで書き込みさせていただきました（＾＾）。
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投稿者 みつ : 2006年07月09日 15:56