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2006年06月29日

もっちもち8穀パン

hachikoku2.jpg

引き続き8穀パン話。
昨日もちょこっと書いたけど、8穀そのまんまだと
固ーいです。

雑穀そのまんま。

hachikoku3.jpg

そこでパンに入れて美味しく食べるためのポイント
まずは、雑穀を炊くこと!!

雑穀1合に対して水を2合の割合です。
お米と同様に炊飯器に入れてポチっとスイッチを入れて
おけばOK

炊き上がり。

hachikoku4.jpg

これを室温まで冷ましてパン生地に入れまーす。
冷凍しておいて解凍して使ってもOKです

入れるタイミングとしては、生地を18分(ホームベーカリーで)
ほど捏ねてから、バターを入れる時に一緒に(。・_・。)

こうすると結構混ざりやすいです。とはいえ最初から混ぜちゃうと
雑穀がぜーんぶつぶれて何がなんだかって感じになるので
やっぱりこのタイミングがよいと思われます。ってやったけど
う~ん見た感じ粒粒感があんまし残ってな~。
黒米とか黒豆とかが入ってたらもうちょっと入ってる感が
あったかなぁと思いつつ。

このパンのよいところ!
昨日書いたように美容と健康にいい成分がたっぷりってこと。
パンだけで食物繊維とかビタミンが取れるってなかなか
ないですもんね
そして今日食べて思ったのが次の日も普通のパンよりしっとり
もちもち~

これは炊いた雑穀のでんぷんがもっちり感を出してるのかなぁと

シンプルだけど癖になる味。

レシピ

●材料(20個分)
 重量(分量)
強力粉280g
黒糖33g
三温糖8g
食塩4g
スキムミルク5g
28g
バター28g
ドライイースト8g
157g
レモン水スポイトで48滴
8穀米(炊いたもの)140g

【作り方】

  1. 8穀1合につき水2合を加えて炊飯器で炊きます。(1合で約320gできます)。
  2. 雑穀は室温に冷ましておきます。
  3. バターと8穀米以外の材料を入れ18分捏ねます。
  4. バターと8穀米を入れて18分捏ねます。
  5. 室温で60分一次発酵させます。
  6. 1つ35g(20等分)で分割し丸めます。20分休ませて成型します。
  7. ロール状に伸ばして『の』の字の形にします。もしくは丸めて表面を濡れ布巾に押し付けて粉を入れたボールに押し付けると昨日のような表情になります。
  8. 2次発酵を60分とります。
  9. 卵を塗り250℃で余熱して210℃で7分~8分焼きます。表面に粉をつけたものは卵は塗りません。
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投稿者 yukorin : 2006年06月29日 10:33

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コメント

ご無沙汰してまーす。
相変わらず美味しそうなパンを毎日お作りですね~
我が家にもお届けいただきたい・・・
8穀パン。私もこういった雑穀やお豆が入ったパン大好きです。
餅キビが入ってるともちっとしますね。
最近お疲れ気味であんまり手作りパン焼けないので
気合入れて作らなきゃな。

投稿者 OL2 : 2006年06月29日 12:39

こんばんは~!

先日は、【白パン】のお答え、ありがと~ございました。
では次ぎのお休みに~♪・・・・・と思ったけど・・・・、
【黒糖レーズン】も美味しそうだし、今日の【8穀パン】もチョ~惹かれるし・・・・・作りたいパンがいっぱいで、悩む~~~~~っ!!

そう、お米の入ったパンって「もちもち」して美味しいですよね~♪
それが雑穀だもんなぁ~~~美味しくて体にいいなんて素晴らしいわ★

投稿者 しょこら : 2006年06月29日 19:46

OL2さんへ

毎回大量のパンにかこまれて・・・
お届けしたいです(笑)

もちきびって小鳥のえさ?ってイメージでしたど
実は美肌効果ありみたいです(>_<)
リンとかカリウム、ビタミンBがたっぷりらしいですよ~☆

お疲れぎみですか~夏ばての季節ですし体調に気を
つけて頑張ってくださいね~!!

投稿者 ゆーこりん : 2006年06月30日 08:34

しょこら さんへ

おやつ感覚なら白パン、毎日食べたい
のは8穀ぱんかなぁ~(*^_^*)

あのモチモチ感と8穀の風味が癖になりそうです☆
シンプルなパンは食卓パンとして色々な食べ方が
できるから便利ですね~♪

でも、しょこらさんのとこに遊びに行くとすっごく
甘いものが食べたくなります(>_<)!!!!
全部美味しそうっ☆☆☆☆☆

投稿者 ゆーこりん : 2006年06月30日 08:41

ゆーこりんさん、こんばんは~!!

今日【ふんわ~り白パン】に挑戦してみました!が・・・
まだまだ修行が足らず・・・・で、失敗してしまいました。
水分が多かったのかな?すごく生地がやわらかくなってしまいました。

でも普通のパンとして焼き上げ、食べてみると
ふわふわでとっても美味しかったです♪
美味しいレシピありがとうございますした。
また今度挑戦してみますねっ!!

投稿者 しょこら : 2006年07月01日 21:41

しょこらさんへ


作られたんですね~(>__<")

でも、ジャムと合わせてふんわり美味しそうですね(*^_^*)

投稿者 ゆーこりん : 2006年07月03日 15:23

こんばんは~!

白パンの生地、フードプロセッサーで捏ねたからいけなかったんです・・・意外と馬力ないみたいです・・・
今度はキッチンエイドのミキサーで捏ねて見ますね!

投稿者 しょこら : 2006年07月03日 20:23

おいしそう!
こういうパン大好きなんですよ~。
しみじみとおいしいですよね^-^
以前に十五穀米のちぎりパンを作ったんですが、おなべでコトコト炊いていました。
それに、ちょっと玄米あたりが硬かったような。。。
炊飯器だと確実で楽ですね♪

投稿者 tomo.. : 2006年07月04日 11:58

tomo...さんへ

確かにしみじみとしますね(´▽`)
お鍋でことことですか~。
手間暇と愛情たっぷりですね☆
しかも15穀!栄養もたっぷりですね(>_<)

炊飯器は水入れてしばらく放置で
らくちんでしたよ~♪

投稿者 ゆーこりん : 2006年07月05日 10:13