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2006年06月15日

ふんわ~り白パン

今日はツイスト成型っていってパン生地をねじって
作りました。

伸ばしてわっかを作って。
tsekei2.jpg

右手を添えて左手を手前に転がすようにすれば・・・
ツイスト成型完成!!

tseikei.jpg

手の平で転がしながらねじるという方法もありますが
私、実はちょっとこの方法苦手・・・
両手で生地を持って両手と生地を合わせます。
2tuisuto1.jpg

手の上でねじりながら転がすという感じで。
2tuisuto2.jpg

どちらがしやすいかは人それぞれみたいです。
出来たときの表情もちょーっとだけ違います。

仕上げはグラニュー糖をつけて白~くふんわりと
って思ったけど、これ・・・
焼くのって結構難しいです

150℃とかなりの低温で11~12分かけてじっくり
じっくり焼くとこんな感じに。。。

gyuusiroyaki.jpg

表も裏も真っ白で、グラニュー糖がきらきらしてて綺麗
なんだけど、今まで白いパンを焼いたことがなく、段々
不安に・・・・こんなんでいいの?長く焼いてるんで
生じゃないやろうけど・・・と思いつつ
「あの~こんなんしかできませんけど・・・」
ってしょーさんとこに相談に

「小さい白パンはこのくらいの色のつき方の方がしっとり
しておいしかっ」と

食べてみたら確かにしっと~り。
ほわほわ~っとした見た目にも癒し系のパン
見てて和みます。


レシピ

●材料(21個分)
 重量(分量)
強力粉280g
上白糖39g
ドライイースト11g
スキムミルク8g
食塩4g
33g
バター42g
牛乳224g
レモン水スポイトで24滴
グラニュー糖適量

【作り方】

  1. 生地を捏ね、室温で60分1次発酵させます。
  2. 1つ30gで分割(21等分)します。20分休ませて成型します。
  3. 生地をロール状に伸ばします。上の写真のように成型します。
  4. 2次発酵を60分とります。
  5. 160℃で余熱して150℃で11~12分焼きます。
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投稿者 yukorin : 2006年06月15日 13:01

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コメント

すご~~~い!
いっぱい可愛い成形が♪
あの鍵パンと琴もかわいいね~~~!
でも、見た目よりも簡単に出来るんだ!
今度絶対やってみたい(≧∀≦)
このツイストは単純そうで侮れない成形だね(。-`ω´-)ぅぃ

ところで、写真に写ってるお手手はゆーこりんさん?
なんか、きゃしゃで細くて長い指で
キレイな手モデルみたい~~~♪(≧∀≦)

投稿者 cyama : 2006年06月15日 16:45

cyamaさんへ


ツイスト時間はかからないけど
綺麗に形をそろえて作るのが難しいんです~(>_<;)
カギパンと竪琴は意外と簡単です♪

手は、はい私のです(/ω\) ハジカシー
写真効果かなぁ~最近パンより写真のとり方
の方が上達してないか?っていう声が・・・笑

投稿者 ゆーこりん : 2006年06月16日 09:27

ゆーこりんさん、おはようございます☆
白いふわふわパン、とてもキレイに焼き上がっていますね!
焼成の時間って大体180~200度が多いですが、
このパンはほんま低温でゆっくり焼くことでこのような優しい焼き上がりになるのですね。。
いつもの感覚で焼き上がりをチェックしようとすると、はて?焼けてるのかな??ってなってしまうのにも納得!!です。。
白パンは焼いたことがないので、ぜひ挑戦したいと思いました☆

投稿者 nao : 2006年06月17日 08:17

こんにちはぁ~♪
白パン大好き~*:.。☆..。.(´∀`人)
ふんわり~でミルキーでぇ♪めっちゃ好きです~!!!
確かに低温で焼くから、ちゃんと焼けてるかな??って不安になりますよねぇ~。

投稿者 Rie : 2006年06月17日 14:07

レモン水が入っているとは新たな発見でした!
白いパンは美味しいですよね~^^
ツイスト・・・不器用な私がコツ掴めるまで
しばらくかかりそうです。
ゆーこりんさんのお部屋に来ると、
可愛い形がたくさんあって、
どれを作ろうか迷ってしまいます・・・
調理パンも菓子パンも美味しそうだなぁ~♪

投稿者 さくら : 2006年06月17日 15:20

ふわふわ~ですね?!

でも、レモン果汁って、どうして入れるの??
よっさんにも教えて!

投稿者 スピードパン職人養成講座@よっさん : 2006年06月17日 21:03

naoさんへ

ですよね~(>_<)
初めて焼くパンって焼き上がりがドキドキです!!
どのタイミングでだそうかとオーブンの前から
離れられないんですっ。でも今回は、オーブンから
出した後も自信がなくてドキドキでした~(笑)
でもほどよくふ~んわり☆彡よかったぁ。

投稿者 ゆーこりん : 2006年06月19日 18:18

Rie さんへ

こんにちは~(。・_・。)
ミルキーって表現いいですね(笑)
小さい頃食べてたお菓子思いだしました。
ママの味~♪っていうの。でも白い牛乳パンって
優しいお母さんのイメージも(>_<)☆彡

投稿者 ゆーこりん : 2006年06月19日 18:23

さくら さんへ

白いパンはふわふわ柔らかくて食べやすいですね☆彡
ツイストは時間をかけたら綺麗にはできます(。・_・。)
ただ、生地がぷくぷくになると成型しずらい~。
でも、さくらさんのページは綺麗なお料理やパンが
いっぱいなので器用な感じでテキパキできちゃいそう
ですよ~(>_<)一番のお気に入りはぷっくりした3つ編みです♪

投稿者 ゆーこりん : 2006年06月19日 18:30

スピードパン職人養成講座@よっさん へ

ビタミンCです(*^_^*)
グルテンのつながりを強化して、生地にこしを
出すために入れています。よっさんはなにか
家庭用で作る時に特別に入れたりするものって
ありますか?

投稿者 ゆーこりん : 2006年06月19日 18:37

白いパンって、ちゃんと焼けてるのに、白いから
いつもすごく不思議で・・・・

レシピも載ってるし、今度のお休みに絶対作ってみよ~っと!!

投稿者 しょこら : 2006年06月19日 23:04

しょこらさんへ

ですよね~。お店で見かけてたら
どうやって作るんだろうって(。・_・。)
パン屋さんでは、上白糖おの代わりに
色がつきにくい糖や甘味量を入れたりもするみたいです。
でも、このくらいじっくり焼けばほんわか
白くできますよ~(>_<)

投稿者 ゆーこりん : 2006年06月20日 15:33