材料

ホームベーカリーで作る食パン1斤分の量です。この量でミニソ-セージパン約19個分

◎材料を多く入れ過ぎても少なすぎても上手く捏ねることはできないので 注意して下さい。

（Bakers%）

＊Bakers%とは小麦粉を100とした時の他の材料の割合を表したものです。

	重量（分量）
強力粉	280g	100％
上白糖	32g	12％
食塩	4g	1.60％
無塩バター	28g	10％
スキムミルク	14g	5％
フェルミパン（ドライイースト）	6g	2％
卵	28g	10％
仕込み水	188g	67％
レモン水	1.12g	0.40％
(市販で売られているスポイトで約24滴分です。)
ソーセージ	20本
全卵（塗り卵用）	少々

道具

• ホームベーカリー
• オーブンレンジ（発酵機能がついたものが◎）
• はかり
• スケッパー
• 霧吹き
• 温度計
• あんべら又はスプーン

【生地作り】

1. 最初にバターとドライイースト以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。


2. ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、3分間生地を捏ねる。


3. 3分たったところで、ドライイーストを入れる。


4. さらに15分捏ねてバターを加える。


5. 最後に11分ほど捏ねる。

【一次発酵・分割】

1. 捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（25℃前後の）室温で90分寝かせる。



約3倍の大きさになります。 （膨脹＝発酵）



2. 生地をボールから取り出し30gに分割。



（長いソーセージを乗せる場合は生地を少し大きめにします。45gで分割してください）


3. 分割した生地を丸める。


4. 20分休ませる。



専門用語でベンチタイムといいます。

【成型】

1. 麺棒で生地に溜まったガスを抜き伸ばします。


2. 手前の端と奥の端を中央に向かって折りたたみ合わせ目をしっかりと押さえます。


3. 奥の端を手前に折りかえし、右から左へと親指の腹で押さえていきます。


4. 再度奥の端を手前に折り返して右から左へと親指の腹で押さえながら綴じ目をしっかりと閉じます。


5. 両手で生地を押さえて上下に動かしながら、形を整え18cmに伸ばします



（長いソーセージを乗せるタイプは20cmに伸ばして下さい）


6. 真ん中の部分を少し窪ませてから、半分に曲げます。



馬蹄成型といいます。

【二次発酵】

1. 35℃に保ったオーブンに入れ45〜50分発酵。

オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

2. オーブンの余熱の間に、加工をしてください。

【加工】

1. 刷毛で卵を塗ってください。
2. ソーセージを乗せてください。
3. お好みでケチャップやマヨネーズを絞ってください。

【焼成】

1. 210℃で9分焼く。

＊オーブンによっては一度に焼けないこともあります！

成型して天板に乗らない分は、トレー等に移し冷蔵庫に保管してください。

（ラップなどをかけて乾燥を防いでください！）

始めの分が焼き終わりオーブンが冷えたら、冷蔵庫のあんぱんを取り出します。

室温に10分ほどおいてください。

（温度計があれば中心温度が18℃以上になるくらいが目安です。）

その後、同様に二次発酵 焼成をしてください。