パン作りに命はかけて無いけど、情熱を
してる女の子。
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2006年05月26日
チーズ＆ブリオッシュ
パン屋さんで、ブリオッシュの中にチーズフォンデュソースを
いれたものがあって美味しかったので、チーズとブリオッシュ生地
って意外と相性がいいんじゃ？？と思って作ってみました。
チーズフォンデュソースがなかったので、中にプロセスチーズを
入れたものとクリームチーズを入れたものの２種類で
こ～んな感じに↓
表面がパリっと割れて色も綺麗につきました
ブリオッシュは、高温でしっかり焼いたほうが赤みが
あって綺麗な表情になります
今回は250℃で余熱して
210℃で焼きました。美味しそうな感じじゃないですか？
ただ、ちょっとね。。。
味が濃いという意見も。。。
確かに卵とバターがたっぷり入った生地にチーズ入れたら濃厚
過ぎたかなぁ。チーズフォンデュソースのやつはもっと上品な
味だったんだけど・・・
レシピ
| ●材料（15個分） | |
|---|---|
| 重量（分量） | |
| 強力粉 | 252ｇ |
| 薄力粉 | 28ｇ |
| 上白糖 | 50ｇ |
| ドライイースト | 8ｇ |
| 生クリーム | 8ｇ |
| 食塩 | 5ｇ |
| 全卵 | 70ｇ |
| 卵黄 | 17ｇ |
| バター | 70ｇ |
| 水 | 123ｇ |
| レモン水 | スポイトで24滴 |
| チーズ | 約250ｇ |
【作り方】
- ホームベーカリーにバターとチーズ以外の材料を入れて捏ねます。
- 生地が出来てきたところで半量のバターをいれ、生地がまとまったところでもう半分のバターを入れて
捏ねます。（バターの量が多いので2回に分けて入れます） - 生地をボールに入れ、ぬれ布巾などをかぶせて室温（27度くらいがいいです）で60分１次発酵させます。
- 生地を冷蔵庫に入れ一晩寝かせてください。（乾燥させないようにしましょう）
- 1つ40ｇに生地を分割して丸めます。（約15等分）
- 乾燥しないようにぬれ布巾等をかぶせて室温で30分生地を休ませます。
- 生地を伸ばして、チーズ10～15ｇを包みブリオッシュケースに入れます。
- 35℃に保ったオーブンで2次発酵を50分とります。（実際には少し早めに出してその間にオーブンの余熱をしておいてください）
- 生地の表面が十分に乾燥するのを待ってから卵を塗ります。卵が乾燥するのを待って再度卵を塗ります。
- 表面がかわいたところで、250℃で余熱をしておいたオーブンで210℃で7分半焼きます。
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投稿者 yukorin : 2006年05月26日 15:00
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トラックバック時刻: 2006年12月15日 14:52
コメント
チーズインブリオッシュだね。
僕はそのままのブリオッシュの味を楽しみたいな。
歳とったせいかもね。！
投稿者 kimutaku : 2006年05月27日 17:11
こんにちわ～～！！
ブリオッシュこんがりと美味しそうに焼けていますね
家のオーブンはなかなかこんがり焼けなくて・・
そして、突然ですがブログを閉じることにしました
ついこの間仲良くなったばかりで残念ですが・・
これからもパン作りに励んでくださいね！！
短い間でしたが楽しかったです ありがとうございました♪
投稿者 ゆうくり～むママ : 2006年05月28日 16:23
kimutakuさんへ
そうですか(｡･_･｡)
ブリオッシュ自体贅沢にバターも
卵もたっぷりなんで、何もつけなくても
おいしいですもんね～。
投稿者 ゆーこりん : 2006年05月29日 12:23
ゆうくり～むママ さんへ
余熱を250℃くらいでしておいて、210℃で
7～8分焼くとこんな感じになりましたよ～（*^_^*）
結構高温です。
ブログ閉じられるんですね。残念です(>_<;)
ゆーくりーむさんとママさんの作るものに癒されてたので。
でも、これからもパンとお菓子作り楽しんでくださいね☆彡
たまに遊びにきてくださいね(｡･_･｡)ノ
投稿者 ゆーこりん : 2006年05月29日 12:28