2006年05月15日

シュークリームパン☆

↓これなんに見えますか？



答え：シュークリーム！！
じゃなくてシュークリームパン
菓子パン生地にシュークリーム包んで、焼く前に
シュークリームの生地を絞って焼きました。
で、十分に冷めた頃にさらにホイップクリームを
注入→→→

名づけてＷシュークリームパン！！！！
よりシュークリームっぽくしたくて粉砂糖をかけて
みたりして

小ぶりにしたかったので、ブリオッシュのケースに
入れて焼いてみましたよ～。

断面図は・・・？？




シュー生地の作り方。
Ａ：　強力粉25ｇ
Ａ：　薄力粉25ｇ　
A：　脱脂粉乳1.5g（小さじ3/4）　
Ａ：　ベーキングパウダー0.5g（小さじ1/8）
　　バター50ｇ　　　塩0.3g(ひとつまみ）　　
　　上白糖3ｇ（小さじ3/4）　　水90g　　卵100ｇ

＊Ａの粉類はまとめてふるっておきましょう！
・水とバターと塩を鍋に入れて火にかけます。
・軽く沸騰したところで火からおろし、Ａの粉と砂糖を
　いっきに入れてしっかりと混ぜ合わせます。
・卵を4～5回に分けて入れしっかりと混ぜ合わせます。

ボルガの生地みたいに寝かさなくてもいいし、短時間で
できますよ～。ただ、かなりやわらかいので絞るには
一苦労でしたボルガの生地みたいに生地自体に
甘さがあるわけじゃないので、やっぱりクリームとかと
あわせるのがいいみたい

あと、シュー生地は高温２００℃で12～13分程度
焼かないと色がつきにくいです。お砂糖が入ってないと
焼き色ってつきにくいんですよ～。

シュークリームとは違うけどふわふわの食感とクリームが
美味しいですっ個人的には餡とホイップの組み合わせが
好きでした☆彡

レシピ

●パン生地
	重量（分量）
強力粉	280ｇ
砂糖	50ｇ
ドライイースト	5ｇ
スキムミルク	8ｇ
食塩	3ｇ
卵	42ｇ
バター	42ｇ
水	168ｇ
レモン水	スポイトで24滴

●シュー生地
	重量（分量）
薄力粉	25g
強力粉	25g
塩	0.3g（ひとつまみ）
上白糖	3ｇ（小さじ3/4）
スキムミルク	1.5g(小さじ3/4）
卵	100g
ベキングパウダー	0.5g（小さじ1/8）
水	90g
バター	50g

【作り方】

1. 最初にシュー生地を作ります。ボール食塩　水　バターを入れて沸騰させます。
2. １に一気に粉類（粉類はあらかじめふるいにかけておいてください）をいれます。これに、卵を４～５回に分けて入れ混ぜます。
3. 生地を捏ね、室温で90分1次発酵させます。
4. １つ20ｇで分割します。（30等分）生地を丸め、20分休ませて成型します。
5. 生地を麺棒で伸ばし、餡子またはカスタードクリームを20ｇ包みケースに入れます。（今回はブリオッシュケースを使いました）
6. 35℃に保ったオーブンで2次発酵を60分とります。
7. 生地の上にシュー生地を絞ります。
8. 210℃で余熱して200℃で13～14分焼きます。
9. パンが冷めたら、ホイップクリームを注入して、茶漉しで粉砂糖を振り掛けてください。

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投稿者 yukorin : 2006年05月15日 16:19