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2006年05月11日

苺ホイップ




今日は、ちょこっと成型を変えてみました。
ツイスト成型って方法らしいです

私は今まであまりしたことがなかったんですけど、
ツイスト成型ってしたことありますか?

生地を長~く伸ばして(今回50gの生地を34cmまで
伸ばしました)写真のように輪っかができるように
置きます。

tsekei2.jpg

輪っかになってない方に軽く手を添えて、輪っかの方を
手前に転がします。そうすると・・・ツイスト成型の完成!!

tseikei.jpg

ツイスト成型した上に、ボルガの生地をかけて焼いて
その後に、ホイップと苺ジャムを絞りました(。・_・。)

ツイスト成型をした上に、ボルガの生地をかけて焼いて
あるのを見て、きれいだなぁって思ってマネしちゃいました。

ねじることで、表面に凹凸がでてそれで、山になってる
とこには色がついて、谷になってるとこは白っぽく焼けて
コントラストが面白くて綺麗って思ってマネしてみたけど
なかなかの出来栄え

意外と綺麗にできたぁっ☆彡
味はもちろん美味しいっ。あの美味しい生地に苺ジャムとホイップ
ですもん。おいしくないわけがない(*^ー^*)

でも、もりおさんからアドバイス。今なら本物の苺使えばよかったね~
って。ああっ確かに・・・絶対美味しそうっ!!
福岡って苺の名産地なんですよね。
あまおうとか乗っけたら美味しかったかなぁ(>_<)


レシピ
●パン生地(11個分)
 重量(分量)
強力粉280g
砂糖32g
ドライイースト6g
スキムミルク14g
食塩4g
28g
バター28g
188g
レモン水スポイトで24滴
ホイップ 適量
苺ジャム

 適量

●ボルガ生地
 重量(分量)
薄力粉(ふるっておきます)70g
上白糖70g
バター70g
60g

【作り方】

  1. 最初に、ボルガ生地を作ります。バターは火にかけて溶かしながら90℃になるまで熱します。
  2. 1を砂糖が入ったボールに入れて混ぜます。さらに薄力粉を一気に入れて混ぜます。
  3. 2に卵を4~5回にわけて入れます。
  4. 3を室温まで冷まして20℃のところに一晩寝かせます。
  5. 生地を捏ね室温(27℃)で60分1次発酵させます。
  6. 1つ50gで分割します。(11等分)生地を丸め、20分休ませて成型します。
  7. 生地を麺棒で伸ばし、32cmに伸ばし写真のようにツイスト成型します。
  8. 35℃に保ったオーブンで2次発酵を45分とります。
  9. 生地の上にボルガ生地を25g絞ります。
  10. 190℃で余熱して180℃で14分焼きます。
  11. パンが冷めたら、上の部分をカットして、ホイップ 苺ジャムを絞ります。
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投稿者 yukorin : 2006年05月11日 13:20

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コメント

おう!!ゆーこりん!!
スピードパン職人養成講座@よっさんだぜ!!
へいへい!(寒)

返事遅くなってごめんね~!!
よっさんさあ、物を捜すのが超苦手で、返事書こうと思ってた朝、クレジットカードがないことに気がついて、
捜しまくって1時間半。ようやくみつけた…

こんなことやってるからなかなか返事もかけないわけで…いいわけ。

ツイストパン可愛いなあ。
よっさんもあまおう大スキやで。

あまおうって福岡なんだ~。

ちなみにユーこりんのプロフィールかわいいねえ。
よっさんも命は大事だと思う。
(ノ   ´▽`)ノ 

ゆーこりんのブログリンクしていい??

投稿者 スピードパン職人養成講座@よっさん : 2006年05月12日 00:05

おはようございます、ゆーこりんさん☆
とっても可愛らしい苺ホイップのパンですね。。
ゆーこりんさんの成形はいつもホント丁寧で、
出来映えも最高!でほんま憧れです。。
今回のんも、中にはさむものを変えることでまた色々にアレンジ出来そうですね~!^^

投稿者 nao : 2006年05月12日 07:24

よっさん へ

私もよく物をなくしますよ(>__<)

確か博多あまおうって売られてました。
あかくて
まぁるくて
おおきくて
うまいっ
であまおうらしいです☆彡

リンクOKですよ~(。・_・。)
私の方もリンクはらせてくださいm(__)m

投稿者 ゆーこりん : 2006年05月12日 10:24

naoさんへ

ありがとうございますっ(。・_・。)
でも、成型時間がかかるんですよ~。
もっとテキパキできたらかっこいいん
ですけど(;´▽`A``

ジャムの味を変えてもいいし、ホイップ以外にも
カスタード挟んでもおいしそうっ(>_<)♪

投稿者 ゆーこりん : 2006年05月12日 10:33