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2006年05月04日

ボルガの秘密2

ボルガの上にかかってる甘い生地。
これをツヤツヤで綺麗に仕上げる方法があるんです


tuyatuyaborga.jpg

tuyanasi.jpg

上の写真と下の写真、同じ材料を同じ量だけ使うんですけど、
作り方がちょ~っと違うんです
上の方がピカピカしてて綺麗に見えませんか

材料は、薄力粉100gに対して 砂糖100 バター100
卵85g。これは一緒。

下のは、砂糖とバターを白っぽくなるまで混ぜて、そこに
卵を少しずつ加えて、最後に薄力粉を混ぜて作ったもの。
メロンパンのクッキー生地と同じ作り方(。・_・。)

上のは・・・
バターを火にかけて、溶かしながら90℃になるまで熱します。
(焦がさないように混ぜながら溶かしてください)
それを砂糖が入ったボールに流し込んで混ぜます。
さらに、薄力粉を一気に入れて混ぜます。
そこに、卵を4~5回にわけて入れます。
20℃くらいの室温に一晩おいておけば完成~

ポイントは、溶かしたバターと砂糖をあわせることで
砂糖を一回溶かすこと。これでツヤツヤになるみたい。
出来立ては柔らかすぎて絞りにくいので、一晩
寝かせると、ある程度固さがでてきて絞りやすくなりますよ~

これ、写真じゃ伝わりにくいかもしれませんが、本当に見た目が
違うんですよ~!!自分で作ってみてびっくり(*゚ロ゚)ノ

ツヤツヤボルガ是非お試しあれ~(>_<)


レシピ
●パン生地(16個分)
 重量(分量)
強力粉280g
砂糖32g
ドライイースト6g
スキムミルク14g
食塩4g
28g
バター28g
188g
レモン水スポイトで24滴
●ボルガ生地
 重量(分量)
薄力粉(ふるっておきます)100g
上白糖100g
バター100g
85g

【作り方】

  1. 最初に、ボルガ生地を作ります。バターは火にかけて溶かしながら90℃になるまで熱します。
  2. 1を砂糖が入ったボールに入れて混ぜます。さらに薄力粉を一気に入れて混ぜます。
  3. 2に卵を4~5回にわけて入れます。
  4. 3を室温まで冷まして20℃のところに一晩寝かせます。
  5. 生地を捏ね室温(27℃)で60分1次発酵させます。
  6. 1つ35gで分割します。(16等分)生地を丸め、20分休ませて成型します。
  7. 生地を麺棒で伸ばし、再度丸めなおします。
  8. 35℃に保ったオーブンで2次発酵を45分とります。
  9. 生地の上にボルガ生地を絞ります。(ビニール袋に入れて隅を少しカットして搾り出すと作業がしやすいです)
  10. 190℃で余熱して180℃で14分焼きます。
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投稿者 yukorin : 2006年05月04日 10:50

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コメント

おはよ~ございます^^/
ほんとだ~、全然違う仕上がりになるんですね。
上のはまさしくお店に売ってあるボルガ!
研究して違いを載せてるなんてさすがです。

投稿者 さくら : 2006年05月04日 12:09

さくらさんへ

あっ写真で伝わったでしょうか?
うれしいです(*^_^*)
この方法は、教えてもらったことなんですけど
こんなに一工夫で違いがでるとは本当に
(ノ゚⊿゚)ノびっくり!!です!!

投稿者 ゆーこりん : 2006年05月04日 17:40

ゆーこりんさんへ
お久しぶりです。
『ボルガ』ですか、そう言えば昔『ロンゲル』という
ビックリでっかいパンもありましたよ。この手のパン
はとってもふんわりしていて、メロンパンよりあっさ
りしていて、でっかいのに結構1個食べ切ってしまう
よね。
ほんとに艶があると美味しそうに見えますね。ふんわ
りふわふわのでっかい奴を食べたくなりました。

投稿者 パンダス : 2006年05月05日 16:03

ツヤツヤ!テカテカ! ボルガ(?)美味しそう!(^^)

ゆーこりんの作ったパンは何でも美味しそうだね。

画面だけ見て、食べた気分で我慢、我慢(--)だね。

投稿者 kimutaku : 2006年05月05日 16:39

おはようございます、ゆーこりんさん☆
このつやつやっぷりを出すには、やはり普通のんとは違う工夫点があったのですね!
ビックリであります。。
研究熱心なゆーこりんさん、ほんま見習いたいです!^^

投稿者 nao : 2006年05月06日 06:20

パンダス さんへ

そういえば、売ってあるものを見ると
結構大きいものが多いですが大きくても
ペロリと食べれますね(。・_・。)
あっさりふわふわだからかぁ~食べ飽きない
味ですしね☆彡
確かにメロンパンは大好きですけど、あんまり
大きいのは食べきれないかも・・・
ボルガならではですね~(>_<)

投稿者 ゆーこりん : 2006年05月08日 17:13

kimutaku さんへ

ありがとうございます(。・_・。)
中に何も入ってないし小ぶりなので
そんなにカロリーのことは考えたことは
ないですけど、どのくらいあるんでしょうね?
メロンパンほどではないのかなぁ(*゚‐゚)
でも、やっぱり作ったからには食べてみないと・・・
ですね(>_<)♪

投稿者 ゆーこりん : 2006年05月08日 17:16

nao さんへ

ですね。こういうことを体験すると
一工夫ってすごいことだなぁって改めて思います(>_<)

研究熱心かなぁ。多分色々な事を教えてもらえる
環境にいて恵まれてるんでしょうね(*^_^*)

また何か新たな一工夫を発見したら載せますね~☆彡

投稿者 ゆーこりん : 2006年05月08日 17:27