レシピ（作り方）

1. あずきは洗ってたっぷりの水に一晩つけてふやかします。


2. 小豆をざるにあげてから、鍋にうつします。



3. 鍋にたっぷりの水を加え中火にかけ沸騰したら、カップ1（200cc）の水を加えて煮立ちをしずめます。
   
   これをびっくり水といいます。
   
   
4. 再び煮立ったら、ざるにあけてゆで汁をこぼします。
   
   これを渋切りといいます。


5. （4.）の作業を3回繰り返します。


6. 豆とひたひたの水、砂糖300gを加えて火にかけます。



7. 中火にして木へらでゆっくりと混ぜながらコトコトと煮ます。


8. まわりにあくが浮いてきたら丁寧にすくいます。



9. 木べらで一方方向に練ります。水分がなくなり、木べらですくってポタッと山型に落ちる程度にまで練ります。



10. 乾いた布巾をバットに敷き、小山に分けて冷まします。

＊完全に冷ましてから保存しましょう！必要な分量ずつ小分けにして冷凍保存しておくと1ヶ月はもつので便利です。

自家製餡のあんぱんということで見た目にも少し変化をつけてみました。

1. 普通のあんぱんより同様に餡を詰めて成型します。
   （餡の量は市販のものより甘さ控えめなので、少し多めの60gにしてみました。）

2. 上から手で軽く押さえます。
3. 直径2cm程度の棒（写真では細めの麺棒をしようしています）で中央をくぼませます。
   後の工程は普通のあんぱんと同じです。

＊塗り卵の後に白ケシをスーッと一直線にふりかけると上品に仕上がります。

さらに餡に胡桃を加えてみました。

胡桃の香ばしさとカリカリの食感が美味しいお勧めの逸品です。

1. くるみは200℃のオーブンで15〜20分ほどローストします。ローストしたくるみは手早く軍手をつけた手でもみながら殻をはがします。目の粗いざるの上で軽く転がして殻向きの仕上げをします。
2. この胡桃を適当な大きさにカットして餡に混ぜます。
3. この餡を上の方法と同様に成型します。

4. 丸い穴を開けた部分に胡桃を詰めます。
   後の工程は普通のあんぱんと同じです。

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