レシピ（作り方）

グリーンピースベース

1. たっぷり（1L）の水にグリーンピースと重曹を加えて煮ます。


2. 5分煮たところで火からおろし新しい水に変えます。
3. 中火で1時間ほど煮ます。

4. 水分が少なくなってきたら、木へらで混ぜながらすくえる固さまで練る。

白餡

1. たっぷりの水に一晩つけておきます。


2. 新しい水に変えて火にかけ、水が沸騰したら重曹を加え、蓋をして弱火で5分煮ます。

3. 火を止めて5分蒸らします。


4. 豆を火からおろしザルにとります。
5. 新しい水で豆が柔らかくなるまで煮ます。

6. ボウルの上に裏ごし器をのせ（5.）をこします。


7. しばらく置き上澄みを静かに捨てます。

8. さらに新しい水を入れて混ぜ少し置いて上澄みを捨てます。


9. さらしを袋状にして、その中に（8.）でできたものを全部流しいれ、さらしを絞ります。


10. 鍋に（9.）を入れてグラニュー糖を加えて練り混ぜます。


11. 木べらですくってボトッと落ちるくらいまで練り上げて、バットの上にさらしを敷いて、小山に並べて冷まします。

うぐいす餡

1. 白餡とグリーンピースベースをぞれぞれ350g、砂糖を105g、水を100ccほど鍋に入れて火にかけます。


2. 木べらですくってボトッと落ちるくらいまで練り上げて、バットの上にさらしを敷いて、" 小山に並べて冷まします。


3. 綺麗な色の餡なので中身が見えるように成型の方法を変えてみました。〔花型〕

ポイント！

• 餡を入れすぎると生地の間から飛び出て綺麗にできません。
• 綴じ目を下にしないと、2次発酵の間に形が崩れるのでしっかりと下に入れ込んでください。
  （餡はスプーンでのせてもいいですが、ビニールに入れて搾り出すようにすると作業がしやすいです。）

4. 左端を覆いかぶせて餡が出ないようにしっかりと閉じます。


5. 麺棒で100×200mmに伸ばし、2つ折りにし、包丁で4本切り込みを入れます。


6. 広げてねじりながら伸ばします。


7. 端からクルクル巻いて行きます。中央は軽く指で押さえて綴じ目は下に入れ込みます。
   ＊塗り卵の後のケシやゴマはいりません。

木の葉型

5. 麺棒で生地を、直径90mm程度に伸ばします。

6. うぐいす餡60gをのせて、餃子を包むように、端から生地を閉じていきます。


7. 包んだふちを中央真下にくるようにして、端を持ちつまんで木の葉の形になるように整えます。


8. 包丁で切り込みを入れます。
   ＊塗り卵の後に白ケシをスーッと一直線にふりかけると上品に仕上がります。

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