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2006年03月02日
エピ第2回目
今日も、エピを焼きました![]()
この前よりも横幅を細くして、スマートに見栄えのよい感じに
焼けました★
こういうパンってパン屋さんでは、天板を使わずに釜に直にパンを
おいて焼きます。
オーブンレンジでするときは、クッキングシートの上に成型して
余熱の時には天板ごと熱しておいて、クッキングシートごと天板の上に
置いて焼いてます
昨日よりしっかり焼いてパリパリに。

でも、皮のパリパリ感はパン屋さんにある釜で焼いたのと比べると
すこ~し負けるかも。パン屋さんでは焼くときにスチーム(蒸気)
をかけるんです。それが、表面がパリっとする秘密(>_<)
エピに限らずフランスパン生地を使ったようなものは出来立て命
ですね~。焼きたての香り、皮のパリパリ感、中のもっちり感が
たまりません![]()

この前焼いたやつを、次の日しょーさんに持って行って食べて
もらおうとしたんですけど、すっごい固かったんです。自分で食べても
アゴが痛かったくらいに・・・(-_-#)フランスパンのようなパンって
固くなるのが早いんですね。
で、今日焼きたてを持っていこうとしたら、すでにお出かけしてました。
残念~![]()
レシピ
| ●材料(エピ11個分) | |
|---|---|
| 重量(分量) | |
| 強力粉 | 320g |
| 薄力粉 | 80g |
| ドライイースト | 2.8g |
| レモン水 | 0.5g〈スポイトで12滴) |
| モルトシロップ | 1.8g |
| 天日塩 | 8g |
| 水 | 280g |
| ベーコン(11cmにカット) | 11枚 |
| チーズ〈ピザ用) | 60g |
【作り方】
- ホームベーカリーに強力粉・薄力粉・モルトシロップ・水を入れて5~6分捏ねます。
- スイッチを切りそのままの状態で20分ほど寝かした後、イーストレモン水を加えます。
- さらに5~6分捏ねて塩をくわえ4分捏ねます。
- 生地をボールなどに移し、乾燥しないように27℃で90分寝かせます。
- 生地を指で押して、下のほうからゆっくり閉じてくる程度になったら生地をボールから出して、軽く四隅を折るようにして形を整えます。(パンチ)
- 生地をボールに戻しさらに60分休ませる。
- 生地を60gずつに切り分けます。(11等分)
- 切り分けた生地は丸めずに軽く長方形にたたみ30分休ませます。
- 麺棒で生地を伸ばし、その上にベーコン・チーズを置きます。
- ベーコンとチーズを包むようにして生地をたたみます、綴じ目はしっかり閉じてください。さらにもう一度同じ方向にたたみます。
- 綴じ目をしっかり閉じて軽く転がして形を整えて17cmに伸ばして下さい。
- 35℃に保ったオーブンに入れて50分2次発酵させます。
- 取り出した生地に茶漉しで強力粉(ライ麦粉でもいいです)をふります。
- 写真のようにハサミ寝かせて切り込みを入れ、そのつど左右に開きます。4箇所に等間隔で切り込みを入れてください。
- 210℃で21分焼きます。
投稿者 yukorin : 2006年03月02日 11:41
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コメント
ゆうこりんさん、こんにちわ☆
コメントいただいてありがとうございました!
とっても上手にパン作りされているんですね~
パン作りのこといろいろ詳しいようでうらやましいです☆
しかもハード系のパンがお得意なのでしょうか?!
みんなおいしそうに焼けていますね。
まだ、ハード系のパンは焼いたことがないので
参考にさせてもらいたいと思います。
よかったらまた遊びに来てくださいね。
私もまたおじゃましますのでよろしくお願いします☆
投稿者 mocha : 2006年03月02日 15:45
リーンなパン大好き!!
ベーコンエピは私の大好物なのです
でも作ったこと無いので参考にさせてもらいますね(^_^)v
投稿者 ゆうくり~むママ : 2006年03月02日 17:29
エピ!エピ!大好き!
とってもおいしそうに焼けてますね~~。
先っぽで口の中切らないようにね~!
投稿者 やっさん : 2006年03月02日 22:08
mochaさんへ
ハード系のパンはあんまり焼いたことが
なくて、特にエピは今回が初めてです(>_<)
ハード系って難しいイメージがあったんですが
焼きたてのおいしさ、パリパリ感は病みつきに
なりそうです(^^♪
mochaさんもぜひぜひ★
投稿者 ゆーこりん : 2006年03月03日 09:51
ゆーくりーむママさんへ
私も好きですよ~。
カリカリ、もちもち、ベーコンじゅわ~
っていうのが好きです(>_<)
最近食べてなくて久しぶりに食べました♪♪
投稿者 ゆーこりん : 2006年03月03日 09:53
やっさんへ
私も好きです★
5年ぶりくらいに食べたけど、やっぱ
おいしい(>_<)♪
ささりますよね~((+_+))特に焼きたて!
気をつけて食べます(。・_・。)ノ
投稿者 ゆーこりん : 2006年03月03日 09:55
そぅなんだぁ。スチームかけるんだ^^
お勉強になりましたぁ♪
投稿者 sachi : 2006年03月03日 18:51
sachiさんへ
そうなんですよ('-')
オーブンレンジじゃちょっとできないけど・・・
釜だと、ポチっとスイッチを押すと結構な
量のスチームが出てきます。
投稿者 ゆーこりん : 2006年03月08日 15:40


パン作りに命はかけて無いけど、情熱を



