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2006年03月02日

エピ第2回目

今日も、エピを焼きました
この前よりも横幅を細くして、スマートに見栄えのよい感じに
焼けました★

epi5.jpg

こういうパンってパン屋さんでは、天板を使わずに釜に直にパンを
おいて焼きます。
オーブンレンジでするときは、クッキングシートの上に成型して
余熱の時には天板ごと熱しておいて、クッキングシートごと天板の上に
置いて焼いてます昨日よりしっかり焼いてパリパリに。 epicat3.jpg epicat2.jpg

kamamae.jpg

でも、皮のパリパリ感はパン屋さんにある釜で焼いたのと比べると
すこ~し負けるかも。パン屋さんでは焼くときにスチーム(蒸気)
をかけるんです。それが、表面がパリっとする秘密(>_<)

エピに限らずフランスパン生地を使ったようなものは出来立て命
ですね~。焼きたての香り、皮のパリパリ感、中のもっちり感が
たまりません

この前焼いたやつを、次の日しょーさんに持って行って食べて
もらおうとしたんですけど、すっごい固かったんです。自分で食べても
アゴが痛かったくらいに・・・(-_-#)フランスパンのようなパンって
固くなるのが早いんですね。

で、今日焼きたてを持っていこうとしたら、すでにお出かけしてました。
残念~

レシピ
 
●材料(エピ11個分)
 重量(分量)
強力粉320g
薄力粉80g
ドライイースト2.8g
レモン水0.5g〈スポイトで12滴)
モルトシロップ1.8g
天日塩8g
280g
ベーコン(11cmにカット)11枚
チーズ〈ピザ用)60g

【作り方】

  1. ホームベーカリーに強力粉・薄力粉・モルトシロップ・水を入れて5~6分捏ねます。
  2. スイッチを切りそのままの状態で20分ほど寝かした後、イーストレモン水を加えます。
  3. さらに5~6分捏ねて塩をくわえ4分捏ねます。
  4. 生地をボールなどに移し、乾燥しないように27℃で90分寝かせます。
  5. 生地を指で押して、下のほうからゆっくり閉じてくる程度になったら生地をボールから出して、軽く四隅を折るようにして形を整えます。(パンチ)
  6. 生地をボールに戻しさらに60分休ませる。
  7. 生地を60gずつに切り分けます。(11等分)
  8. 切り分けた生地は丸めずに軽く長方形にたたみ30分休ませます。
  9. 麺棒で生地を伸ばし、その上にベーコン・チーズを置きます。
  10. ベーコンとチーズを包むようにして生地をたたみます、綴じ目はしっかり閉じてください。さらにもう一度同じ方向にたたみます。
  11. 綴じ目をしっかり閉じて軽く転がして形を整えて17cmに伸ばして下さい。
  12. 35℃に保ったオーブンに入れて50分2次発酵させます。
  13. 取り出した生地に茶漉しで強力粉(ライ麦粉でもいいです)をふります。

  14. 写真のようにハサミ寝かせて切り込みを入れ、そのつど左右に開きます。4箇所に等間隔で切り込みを入れてください。

  15. 210℃で21分焼きます。

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投稿者 yukorin : 2006年03月02日 11:41

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コメント

ゆうこりんさん、こんにちわ☆
コメントいただいてありがとうございました!

とっても上手にパン作りされているんですね~
パン作りのこといろいろ詳しいようでうらやましいです☆
しかもハード系のパンがお得意なのでしょうか?!
みんなおいしそうに焼けていますね。
まだ、ハード系のパンは焼いたことがないので
参考にさせてもらいたいと思います。
よかったらまた遊びに来てくださいね。
私もまたおじゃましますのでよろしくお願いします☆

投稿者 mocha : 2006年03月02日 15:45

リーンなパン大好き!!
ベーコンエピは私の大好物なのです
でも作ったこと無いので参考にさせてもらいますね(^_^)v

投稿者 ゆうくり~むママ : 2006年03月02日 17:29

エピ!エピ!大好き!
とってもおいしそうに焼けてますね~~。
先っぽで口の中切らないようにね~!

投稿者 やっさん : 2006年03月02日 22:08

mochaさんへ

ハード系のパンはあんまり焼いたことが
なくて、特にエピは今回が初めてです(>_<)
ハード系って難しいイメージがあったんですが
焼きたてのおいしさ、パリパリ感は病みつきに
なりそうです(^^♪
mochaさんもぜひぜひ★

投稿者 ゆーこりん : 2006年03月03日 09:51

ゆーくりーむママさんへ

私も好きですよ~。
カリカリ、もちもち、ベーコンじゅわ~
っていうのが好きです(>_<)

最近食べてなくて久しぶりに食べました♪♪

投稿者 ゆーこりん : 2006年03月03日 09:53

やっさんへ

私も好きです★
5年ぶりくらいに食べたけど、やっぱ
おいしい(>_<)♪

ささりますよね~((+_+))特に焼きたて!
気をつけて食べます(。・_・。)ノ

投稿者 ゆーこりん : 2006年03月03日 09:55

そぅなんだぁ。スチームかけるんだ^^
お勉強になりましたぁ♪

投稿者 sachi : 2006年03月03日 18:51

sachiさんへ

そうなんですよ('-')
オーブンレンジじゃちょっとできないけど・・・
釜だと、ポチっとスイッチを押すと結構な
量のスチームが出てきます。

投稿者 ゆーこりん : 2006年03月08日 15:40