2006年02月14日

丸ぼーろ？

ソフトフランス生地に挑戦していたんですけど、なかなか
完璧なってとこまでいくのは難しいなぁって。オートーリーズ
法でなかなかいい感じににはなったんですけど、パン屋さんの
ようになるにはまだまだ修行がいりそうです。また機会を見て
挑戦しようと思います

ということで、今日はこんなものを焼いてみました～！

丸ぼーろ？
いえ、違います(-_-#)

自分でも、何を作ってしまったのかわかりません。
まり姉さんにも、何つくったの？って聞かれました
確かに、一見何かわかりませんが、実は今日もくるみパン
を焼いてみたんです。

今までとは違って、ふんわり食パン生地に胡桃を練りこんで
みよう！ということで作ってみましたが、ふんわりとはほど遠い
ものができました(+_+)

食パン生地って、フランスパンに比べたら入る水の量も多いし
糖やショートニングの量も少し多め。フランスパンとは違って
ふんわ～りしっとりした生地です。かと言って、菓子パン生地に
比べたら糖も少なく卵も入ってないからどちらかというと
シンプルな生地です。クルミの味が十分に出て、食感も
やわらか～くできたらいいなぁと思ってたら･･･

生地が重～く、目がつまった感じです。
成型する前には、すでに元気がなくてペシャ～っとした感じに
なっていて、２次発酵後に塗り卵を塗ったらシワシワ～と
しぼんでしまい、焼いても膨らむことはまったくなしでした

なんでかなぁって考えて思いつく点が３つ。
水の入れすぎ・こね過ぎ・レモン水が古くなった。

水を入れすぎても、捏ねすぎてもレモン水がきちんと働かなくても
べた～んとした生地になります。レモン水は空気に触れると酸化
してきちんとパン生地に働きにくくなるから、そのせいかなぁと
思ったり･･･

明日もう一回焼いてみま～す！！

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投稿者 yukorin : 2006年02月14日 16:00