レシピ（作り方）

生地作り

1. 最初にバターとドライイースト以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。

2. ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、3分間生地を捏ねる。


3. 3分たったところで、ドライイーストを入れる。


4. さらに15分捏ねてバターを加える。


5. 最後に16分ほど捏ねる。

一次発酵・分割

5. 捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（25℃前後の）室温で90分寝かせる。
   約3倍の大きさになります。 （膨脹＝発酵）


6. 生地をボールから取り出し40gに分割。


7. 分割した生地を丸める。

8. 20分休ませる。
   専門用語でベンチタイムといいます。

成型

9. 麺棒で生地に溜まったガスを抜き伸ばします。


10. 左手に生地をのせ、その中央に餡40gをのせ、左手を軽く窪ませながら、へら（又はスプーンの背）で餡を押し込みます。


11. 餡をつめたら、秤にのせて餡の量を確認します。
    （餡玉を作っておく、とこの作業がいらず、しかもパン生地に均一に（真ん中に）餡が入りやすくなります。）
12. へらで端に飛び出した餡をならしながら、軽く生地の中に押し込みます。

13. まわりの生地を寄せて閉じます。

二次発酵

14. 35℃に保ったオーブンに入れ45〜50分発酵。
    オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

焼成

15. 塗り卵をし、胡麻またはけしの実をトッピングする。


16. 180℃で12分焼く。

＊オーブンによっては一度に焼けないこともあります！
成型して天板に乗らない分は、トレー等に移し冷蔵庫に保管してください。
（ラップなどをかけて乾燥を防いでください！）
始めの分が焼き終わりオーブンが冷えたら、冷蔵庫のあんぱんを取り出します。
室温に10分ほどおいてください。
（温度計があれば中心温度が18℃以上になるくらいが目安です。）
その後、同様に二次発酵 焼成をしてください。

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