2006年01月25日

くるみのローストについて

昨日、作ったパンをみんなに食べてもらったんですけどクルミのローストの時間がちょ～っと短かったみたい（´－｀;） 180℃で8分ローストしたんですけどね。。。渋皮も綺麗に取れてないって。なんかね、しっかりローストしたほうが渋皮も綺麗に取れるらしいです。 自分では美味しいって思ったんですけどね～なかなか難しいです　（・＿・;） でも、もりおさんからちょっと小耳に挟んだ情報によると、ヨーロッパではクルミはローストせずにそのままパンに入れたりもするそうな。「なに～っ！？本場のパンがそんなことでいいんかいっ　＼(ﾟﾛﾟ )？」って思って真相を探ってみました☆ なんかね、ヨーロッパのパン（おそらくハード系）は焼く時間が長いから、あらかじめローストしておく必要がないんだそうな。あと、ドイツのパンとかはパン生地がサワー感があるらしく、それに負けないくらいのクルミの味を出すために渋皮とかは取らずに入れたりもするらしい。 そう言われると納得　( ﾟｰﾟ)ｂ　本場には本場のこだわりがあったんだなぁ～ってことですね。

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投稿者 yukorin : 2006年01月25日 12:45