レシピ（作り方）

クッキー生地作り1

1. 砂糖とバターを白っぽくなるまで混ぜます。


2. （1.）に卵を3〜4回に分けて加えます。


3. 薄力粉を170gほど加えてへらでさっくり混ぜます。（残りは後で使います）


4. ひとまとまりになったら、ビニール等で包んで冷蔵庫へ。

＊クッキー生地は後は1時間ほど冷蔵庫で冷やした後、常温で硬さを戻します。

生地作り

5. 最初にバターとドライイースト以外の材料をホームベーカリーの容器に入れる。

6. ホームベーカリーの[パン生地コース]を使って、3分間生地を捏ねる。


7. 3分たったところで、ドライイーストを入れる。


8. さらに15分捏ねてバターを加える。


9. 最後に16分ほど捏ねる。

一次発酵・分割

10. 捏ね上がった生地は大きめのボールなどに移し（25℃前後の）室温で90分寝かせる。
    約3倍の大きさになります。（膨脹＝発酵）


11. 生地をボールから取り出し40gに分割。


12. 分割した生地を丸める。

13. 20分休ませる。
    専門用語でベンチタイムといいます。

＊この間にクッキー生地の硬さを整え、分割します

クッキー生地作り2

14. 残りの粉を手と生地につけながら、手の平の側面で軽く押さえるようにして練る。（30回ほど抑えて練るを繰り返す）


15. 指で押して軽く跡が残るくらいに練ったら、まとめる。


16. 均一な太さ（直径3cm程度）の棒状に整える。


17. スケッパーで30gずつに分割して丸めておく。
    （乾燥しないようにラップ等をかぶせて保存しておく。）

成型

19. 麺棒で生地に溜まったガスを抜き、再度丸めます。

20. 粉をふった台の上に、クッキー生地を置き少し平らに伸ばします。


21. パン生地の丸めの綴じ目部分を中指と一指し指で挟んでクッキー生地に押し付けます。


22. 親指のはらでクッキー生地を押さえながら伸ばしていきます。


23. ひっくり返して、パン生地の綴じ目をつまみながら、逆の手の指の腹でクッキー生地を伸ばします。


24. パン生地からクッキー生地が少しはみ出る程度になったら、クッキー生地を上向きにして手のひらの上で転がします。裏が写真のようにクッキー生地がかぶるくらいになればOKです。


25. 湿らせたタオルにクッキー生地を押し付けて、グラニュー糖を回しつけます天板に並べます。


26. スケッパーで格子型に型押しをします。

二次発酵

27. 35℃に保ったオーブンに入れ50分発酵。
    オーブンの温度を上げる余熱の時間（10分程度）を考えて少し早めに出して下さい。

焼成

28. 170℃で13〜14分焼きます。

＊オーブンによっては一度に焼けないこともあります！
成型して天板に乗らない分は、トレー等に移し冷蔵庫に保管してください。
（ラップなどをかけて乾燥を防いでください！）
始めの分が焼き終わりオーブンが冷えたら、冷蔵庫のメロンパンを取り出します。
室温に10分ほどおいてください。
（温度計があれば中心温度が18℃以上になるくらいが目安です。）
その後、上と同様に二次発酵 焼成をしてください。

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