2005年12月26日

なめらか～な秘密　(>_<)

さらにホイップの仕立て方について研究中～。
私はハンドミキサーで立てていますが、ホイッパーの混ぜる
速度って何段階かあってどれを使ったらいいんだろうって
思いませんか？

回転が速いので混ぜた方が速くできる事は確かだけど、美味しさ
に関係とかはしないのかなぁって (◎_◎?）

昨日は、一番速いので立ててみたんですけど、今日は一番遅い
ので立ててみました。

おおっ！？遅い速度で立てた方がなめらか～な感じ☆★☆
みんなはどうしてるんだろう？って思ってにゅっしーさんや
まり姉さんとかみんなに聞いてみたら先ずは高速でホイップを
少しゆるめに立ててから低速でゆっくり混ぜてやるらしいです。

なんかね、はやーい速度でホイップ立てたら、クリームを立てる時に
入っていく空気（気泡）の大きさがバラバラらしく、最後にゆっくり
混ぜることで大きさを整えてなめらか～にするらしいんです！！
顕微鏡でみたクリームの中の空気↓（レアな映像…）

その通りにホイップしてみたら、確かに昨日最高速度でブンブン混ぜて
たのよりはいい感じ♪

生クリームの量が少ない時は最初から低速とかで混ぜるのもいいかも
しれないですね。

混ぜる速さを変えるだけでちょっと美味しさUPの生クリームに☆
お試しあれ～ (*^－^*)ﾉ

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投稿者 yukorin : 2005年12月26日 12:24