2005年11月17日

化学の不思議〜ｂｙ重曹メロンパン研究家

なんで重曹メロンパンのクッキー生地のバターの量を減らしたら
もっとモコモコに割れるんでしょうか？

ちょっとみなさんに聞いたりしつつ勉強してみました☆

モコモコの割れ方には『グルテン』っていうのと重曹のパワーが
関係してるらしいんです (*'(エ)'*)ノ

ここで、グルテンについて、ちょっと説明☆
小麦粉には、他の穀物にはないタンパク質が含まれていて、これと
水を捏ねて混ぜ合わせることで『グルテン』ができます。これは、弾力が
あって引っ張ると伸びる性質を持っています。（グルテン同士は網目の
ような構造でつながっていて、捏ねることで網目が細かくつながります。）

で、バターにはグルテン同士がつながるのを妨げる作用があって、バター
を減らすことでグルテンはつながりやすくなります。
グルテンとグルテンをつなげて、重曹の膨らむパワーで無理矢理表面を
割る！！それによって細かく表面を割るという仕組みらしいです。

モコモコの表面になるために、そーんな化学チックなことが起こっているとは･･･
やっぱり奥がふか〜いっ！！

あっ、でもなんか今日はいかにも重曹メロンパン研究家っぽい（>＿<）♪
明日は、本当にモコモコに割れるかの実験です。

↓クリックしていただけると励みになります。 (^.^)

投稿者 yukorin : 2005年11月17日 17:08