パン作りに命はかけて無いけど、情熱を
してる女の子。
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2005年10月20日
本格派！うぐいす餡
やっぱり、豆から煮たほうが美味しい白餡が作れそうなので
今日は、ちゃんと手作りで白餡も作っていきたいと思います！！
使うのは手亡豆という豆。
これを小倉餡同様に煮て砂糖を加えて練っていきます。
でも今回は、こし白餡なので豆が柔らかくなった時点でざるで
皮をこしました。
できた白餡はこれっ。粉末のものとは違って少し、ピンクががった
感じ。食べても下の上で、さら〜って溶けて美味しい
。:，:･.｡*.:(*´ー｀*)
自然の味って感じですね☆
これと、グリーンピースで作ったベースを混ぜてうぐいす餡を作った
ら間違いなく美味しいはず！！ベースと白餡を１：１で混ぜて水を加えて
火にかけていくと、うぐいす餡の完成♪♪
お味は・・・予想通りに美味しいっ！やっぱり、しょーさんに教えて
もらったように、グリーンピースの皮を残すことで豆の風味が増しました
(*^ー^*)
皮ってすごいですねっ。
さらに美味しいうぐいす餡パンが作れそうですっ。
レシピ
| ●材料 | |
|---|---|
| 重量（分量） | |
| グリーンピース（冷凍） | 400ｇ |
| 重曹 | 小さじ１ |
| 手亡餡 | 150ｇ |
| 砂糖 | 140ｇ |
| 重曹 | 小さじ１ |
| 砂糖 | 105ｇ |
【作り方】
- グリーンピース餡のベースを作ります
- たっぷり（1L）の水にグリーンピースと重曹小さじ1を加えて煮ます。
- 5分煮たところで火からおろし新しい水に変えます。
- 水分が少なくなってきたら、木へらで混ぜながらすくえる固さまで練る。
- 白餡を作ります。
- たっぷりの水に一晩つけておきます。
- 新しい水に変えて火にかけ、水が沸騰したら重曹を加え、蓋をして弱火で5分煮ます。
- 豆を火からおろしザルにとります。
- 新しい水で豆が柔らかくなるまで煮ます。
- ボウルの上に裏ごし器をのせこします。
- しばらく置き上澄みを静かに捨てます。
- さらに新しい水を入れて混ぜ少し置いて上澄みを捨てます。
- さらしを袋状にして、その中にできたものを全部流しいれ、さらしを絞ります。
- 鍋に砂糖140ｇと一緒に加えて練り混ぜます。
- 木べらですくってボトッと落ちるくらいまで練り上げて、バットの上にさらしを敷いて、小山に並べて冷まします。
- 白餡とグリーンピースベースをぞれぞれ350g、砂糖を105g、水を100ccほど鍋に入れて火にかけます。
- 木べらですくってボトッと落ちるくらいまで練り上げて、バットの上にさらしを敷いて、" 小山に並べて冷まします。
うぐいす餡の詳しい作り方はこちらから
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投稿者 yukorin : 2005年10月20日 10:49